الدجاج
يعد الدجاج من اللحوم البيضاء، وهو من أهم المواد الغذائية وأشهرها في جميع أنحاء العالم، إذ يدخل في إعداد مختلف أنواع الوصفات الرئيسية والمقبلات، وتناوله بكميّاتٍ معتدلة يُحافظ على صحة الجسم والعظام لاحتوائه على البروتينات، والأملاح، والدّهون، كما أنه يتميز بإحتوائه على نسبةٍ قليلةٍ من الدهون مقارنةً باللحوم الأخرى حيث إن الدجاج يدخل في تحضير الوصفات الأشخاص الذين يتبعون الحميات الصحية الغذائية. ويمكننا إعداد أطباقٍ متنوّعةٍ من الدجاج، مثل: الدجاج المشوي بالفرن أو الدجاج المشوي على الفحم، ويعتبر الدجاج المحشي من أطيب الوجبات التي يمكن أن تحضر في المنزل، وفيما يلي نبيّن طريقة تحضير الدجاج المحشي والمكوّنات التي نحتاجها لتحضير حشوة الدجاج.
إعداد الدجاج المحشي
المكوّنات
- دجاجة ويفضل أن تكون بوزن كيلو ونصف.
- نصف كوب صغير من الأرز ذي الحبة المتوسطة.
- بصلة صغيرة الحجم.
- نصف كوب صغير من البازيلاء الطازجة.
- جزرة صغيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- لحمة مفرومة ناعماً، الكمية حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حبتان من الهال.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة.
- زيت نباتي.
- لوز وصنوبر مقلي.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء الدافئ لمدة عشرين دقيقةً.
- نفرم البصل فرماً ناعماً ونضعه في المقلاة ثم نضيف اللحمة المفرومة ونحرك حتّى يتغير لون اللحمة.
- نضيف الجزر إلى اللحمة والبصل ونحرك، ثم نغطي المقلاة لمدة خمس دقائق.
- نحضر البازيلاء ونغسلها ثمّ نضيفها إلى باقي المكوّنات.
- نضيف جميع التوابل والبهارات إلى الخليط.
- نترك الخليط على النار الهادئة لمدة خمس دقائق ثم نقوم بتصفية الخليط من الزيت ونتركه جانباً.
- نضيف الأرز المنقوع إلى الزيت الذي طبخنا به اللحمة والخضار، ونضيف له نصف كوب من الماء الدافئ ورشة ملح ونغطي الوعاء لمدة عشرة دقائق حتى ينضج.
- نحضر الأرز ونخلطه مع اللحمة وباقي الخضار ونحركه بالملعقة حتى تختلط المكونات ثم نضيف اللوز والصنوبر إلى الخليط.
- نحضر الدجاجة ونغسلها بالماء والملح، ثم نغسلها جيداً ونضع في داخلها القليل من عصير الليمون الطبيعي.
- نحضر الحشوة ويجب مراعاة أن تكون باردة بالكامل، ونحشو الدجاجة حتّى تمتلئ تماماً ثمّ نقوم بإغلاق الدجاجة باستعمال نكاشات الأسنان.
- نضع الدجاجة في الصينية ونضيف لها بعض من التوابل والبهارات مثل قطع الفلفل الحلو، والجزر، مع معجون البندورة، والهال الحب، والبهرات الأخرى ونقوم بفرك الدجاجة من الخارجة بجميع الإتجاهات ونضع نصف لتر من الماء ثم نغلّف الدجاجة بورق القصدير ونضعها في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج تماماً وكلما زاد الوزن زادت مدة الطهي.
- نقدّم الدجاج المحشي مع الأرز والسلطات الباردة.