عمل كبدة الفراخ
تعرف كبدة الدجاج باحتوائها على العديد من العناصر الغذائيّة التي تفيد جسم الإنسان، مثل: البروتينات، وغيرها الكثير، بالإضافة إلى أنّها تحارب مرض فقر الدم، وتقوّي العضلات وحاسّة البصر، وتخفّف من التوتّر العصبي، والضغط النفسي، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير كبدة الفراخ بعدّة طرق.
كبدة الفراخ
المكوّنات
- خمسمئة غرام من كبدة الدجاج.
- حبّة من البصل المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة من الكمّون.
- كمية من الملح ومن الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- نحمّي في مقلاة الزيت النباتي على درجة حرارة متوسّطة.
- نضيف البصل، والثوم، ونحرّك بشكلٍ جيّد، حتّى يذبلا.
- نضيف الكزبرة، والملح، والكمّون، والفلفل، والفلفل الأحمر الحار، ونطبخ المكوّنات جيداً لمدّة دقيقة.
- نقطّع الكبدة إلى قطع صغيرة، ونضعها فوق الخليط، ثم نضيف معجون البندورة، ونستمر في التحريك لمدّة سبع دقائق، حتّى تستوي الكبدة بشكلٍ كامل.
الكبدة المشوية بالفطر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الفطر المقطع.
- حبّة من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ثلاثة ملاعق من خلّ البلسميك.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة من الخردل.
- أربعمئة وخمسون غراماً من كبدة الدجاج.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- ملعقتان من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء الخلّ، والملح، والفلفل الأسود، والخردل، والزيت النباتيّ، والبقدونس.
- ننقع الكبدة في التتبيلة لمدةّ ساعة على الأقل.
- نشكّ الكبدة في أسياخ الشوي المدهونة بكميّة قليلة من الزيت.
- نشوي الكبدة حتّى تستوي من كافّة الجوانب.
- نقدّم الكبدة مع البصل، والفطر، وعصير الليمون الحامض.
كبدة الدجاج مع دبس الرمان
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من كبدة الدجاج.
- أربع ملاعق من دبس الرمان.
- ستّة فصوص من الثوم المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- كميّة من الملح -حسب الرغبة-.
- كميّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة من السكر.
- كمية من الكزبرة الخضراء المفروم للتزيين.
- كمية من حب الرمان للتزيين.
طريقة التحضير
- نحمي الزيت النباتي جيداً، ونقلي فيه كبدة الدجاج لمدّة عشر دقائق، حتّى تستوي، وتصبح بنيّة اللون.
- نرفع الكبدة عن النار، ونضعها جانباً.
- نذوب الزبدة في مقلاة، ونتركها حتّى تشكّل رغوة، ثمّ نضيف الثوم، ونقلّب لمدّة دقيقة، ونسكب فوقه الكبدة، ودبس الرمان، والسكر، ونقلّب المكوّنات على درجة حرارة منخفضة.
- ننكّه الكبدة بالفلفل الأسود، والملح، ونرفعها عن النار.
- نضع الكبدة في طبق لائق، ثمّ نزيّنها بالكزبرة، وحبوب الرمان.