عمل أجنحة دجاج طب 21 الشاملة

أجنحة الدجاج بصلصة الطماطم

المكوّنات

• عشرون قطعة من أجنحة الدجاج.
• كوبان من الطحين.
• كوب من الحليب.
• بيضة مخفوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو (بابريكا).
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من أجينوموتو.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكونات الصلصة:

• كوب من الكاتشاب.
• نصف كوبٍ من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الشطة.

طريقة التّحضير

• وضع جميع مكونات الصلصة في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتركها إلى أن تغلي.
• تخفيف النار، وترك الصلصة مدّة عشر دقائق تقريباً، إلى أن تشتد.
• غسْل أجنحة الدجاج، ثم تجفيفها على ورق المطبخ.
• خلط الحليب، صلصة الصويا، والبيضة معاً في وعاء.
• خلط الطحين، الأجينوموتو، البابريكا، الكمون، الفلفل الأسود والملح معاً في وعاء آخر.
• وضع الأجنحة في خليط الطحين، وتقليبها حتى تتغطّى تماماً به.
• إخراج الأجنحة من خليط الطحين، ووضعها في خليط الحليب.
• إخراج الأجنحة من خليط الحليب، ووضعها مرة أخرى في خليط الطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار.
• قلي الأجنحة في الزيت مدّة من خمس إلى ست دقائق، إلى أن تكتسب اللون الذهبي، مع تقليبها بين الحين والآخر.
• تخفيف درجة حرارة النار في حال كان الزيت ساخناً.
• إخراج الأجنحة من الزيت، ثم وضعها في الصلصة، وتقليبها عدّة مرات، إلى أن تتغطّى تماماً بها.
• وضع الأجنحة في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.

أجنحة الدجاج الحارة

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من أجنحة الدجاج.
• كوب من خلطة البروست الحارة (خُبْز مطحون حار).
• كوب من الطحين.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• فلفل أسود.
• ملح.
• زيت -للقلي-.

طريقة التّحضير

• خلط الشطة، الخل، الفلفل الأسود، والملح معاً في وعاء.
• نقْع أجنحة الدجاج في خليط الخل مدّة ساعة في الثلاجة.
• تقليب الأجنحة في الطحين حتى تتغلّف به، ثم تقليبها في البيض، ثم في خلطة البروست.
• وضع الأجنحة في الثلاجة حتى تتماسك.
• تسخين الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• قلي الأجنحة في الزيت إلى أن تنضج، وتتحمّر.

أجنحة الدّجاج بطريقة بافالو المُقرمشة بصلصة الزبدة والشطة

المكوّنات

• كيلو غرام من أجنحة الدجاج، مقطّعة إلى جزأين.
• خليط متساوٍ من الطحين والنشا.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح عريضة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ مطحونة من كل من: الهيل، القرفة، البهارات المشكلة، الفلفل الحلو، جوزة الطيب، الفلفل الأسود.
• ورقة من الغار.
• زيت نباتي.

مكونات الصلصة:

• نصف كوبٍ من الزبدة المُذابة.
• ملعقة كبيرة من كل من: بودرة الشطة أو الصوص الحار، معجون الطماطم، عصير الليمون، الخل.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• غسْل أجنحة الدجاج بالماء البارد، ثم فرْكها بالخل والملح، وغسْلها مرة أخرى، ثم تصفيتها.
• وضع الأجنحة في وعاء، ثم غمْرها بالماء، وتركها على نار قوية، إلى أن تطفو الشوائب على الوجه.
• إزالة الشوائب، ثم إضافة البصل، والثوم، والبهارات، وتقليب المكونات معاً.
• تغطية المكونات، وتركها إلى أن تنضج.
• تصفية المكونات من الماء، وتركها حتى تبرد قليلاً.
• تقليب أجنحة الدجاج في خليط الطحين، والنشا، حتى تتغلّف به تماماً.
• تسخين الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• تحمير الأجنحة في الزيت، إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ.
• إخراج الأجنحة من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض.
• إذابة الزبدة في وعاء على النار، ثم وضع جميع مكونات الصلصة فوقها، وخلطها جيداً، حتى نحصل على الصلصة.
• وضع الأجنحة في طبق التقديم، ثم توزيع الصلصة فوقها.