الحمص بالطحينة
تنتشر في البلدان العربية بعض الأكلات والوصفات التي تتميز بها عن الدول الأوربية، ومن بين هذه الوصفات طبق الحمص بالطحينة، الذي ينتشر بشكلٍ أساسي في منطقة بلاد الشام (فلسطين، والأردن، وسوريا، ولبنان)، حيث يقدم في كثيرٍ من الأحيان كنوعٍ من المقبلات التي تسبق الوجبات الأساسية، أو بجانب أطباق أخرى مثل: المعجنات، والفلافل، والشاورما، أو قد يكون طبقاً رئيسياً لوجبة الفطور، وعادةً ما يزين بزيت الزيتون، والبقدونس، والسماق، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرقٍ لتحضيره في المنزل.
طريقة الحمص بالطحينية
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من حبوب الحمص الناشف.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من ماء سلق الحمص.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
- انقعي حبوب الحمص في كميةٍ مناسبةٍ من الماء مدّةً لا تقلّ عن أربعٍ وعشرين ساعةٍ مع القليل من بيكربونات الصودا.
- ضعي الحمص المنقوع في قدرٍ، وأضيفي إليه كميةً مناسبةً من الماء المغلي المملح.
- اتركي نصف كوب من الحمص المسلوق جانباً، وضعي الكمية المتبقية في وعاء الخلاط الكهربائي، واهرسيها.
- أضيفي كلّاً من الثوم، وعصير الليمون، والطحينية، وماء السلق البارد، والملح.
- اخلطي المكوّنات مع بعضها حتّى تتجانس.
- زيني الحمص بالطحينية بحبات الحمص المتروكة، وزيت الزيتون.
حمص بالطحينية والشمندر
المكوّنات:
- أربعمئة غرامٍ من الحمص المسلوق.
- أربع حبات من الشمندر المقشرة، والمسلوقة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي حبات الحمص المسلوقة في وعاء محضرة الطعام واهرسيها.
- قطعي الشمندر المسلوق إلى مكعباتٍ، واضيفيها إلى الحمص، واهرسي من جديد.
- أضيفي كلّأً من الثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والطحينية، والملح، والكمون.
- قلبي المكوّنات حتّى تتجانس مع بعضها، ويتكون خليطٌ ناعم.
الحمص بالطحينية واللبن الرائب
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من الحمص المسلوق.
- حبة من البندورة.
- رائح من الليمون.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي الحمص في وعاءٍ، وأضيفي له كميةً مناسبةً من الملح.
- ضعي كلّاً من اللبن الرائب، والطحينية، والثوم المهروس، والملح في وعاءٍ آخر، اخلطي المكوّنات حتّى تتجانس.
- أضيفي الخليط الناتج إلى حبات الحمص المسلوقة، وقلبي المكوّنات جيداً حتّى يتوزّع اللبن على الحمص.
- افرمي البندورة فرماً ناعماً، وانثريها على وجه الحمص.
- زيني الطبق بشرائح الزيتون.