الشوكولاتة
تُستعمل الشوكولاتة في تحضير الكثير من قوالب الكيك والحلويات، وهي من أكثر الموادّ استهلاكاً في العالم، إذ يتمّ الحصول عليها من شجرة الكاكاو، وهي على عدّة أنواع وأصناف كالشوكولاتة البيضاء، والسوداء أو الداكنة، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير صوص الشوكولاتة لتزيين قالب الحلوى.
عمل شوكولاتة التورتة
المكوّنات
الكيك:
- خمسون غراماً من الشوكولاتة.
- كوب من القهوة الساخنة.
- كوب وثُلثان من الدقيق.
- كوب من الكاكاو السادة.
- ملعقة صغيرة وربع من بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من السكر الناعم.
- حبتان كبيرتان من البيض.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من اللبن الخاثر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
الحشوة:
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة صغيرة من الجلاتين السادة.
صلصة الشوكولاتة:
- كوب من الكريمة السائلة.
- مئتان وثلاثون غراماً من الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، ونثبّت الرف الشبكي، ونُحضر صينيتين مستديرتين، وندهن القاع والحوافّ بالسمن، ونضع قطعة مستديرة من ورق الزبدة في القاع، وننثر فوقها القليل من الدقيق.
- نضع في قدر عميق القهوة، والشوكولاتة، ونسخّنه على نار هادئة حتى تذوب الشوكولاتة ونتركه جانباً.
- ننخل في طبق الدقيق، وبودرة الكاكاو، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، والملح، والسكر ونتركها جانباً.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الزيت، واللبن، وخليط الدقيق، وخليط القهوة والشوكولاتة، ونشغّل على سرعة متوسطة مدة ثلاث دقائق حتى نحصل على خليط ناعم.
- نوزع الخليط في الصواني، ونسوي السطح، ونضعها في الفرن مدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج، ونختبر نضجها بعود خشبي.
- نخرج الصواني من الفرن، ونتركها حتى تبرد، ونقلّب الكيك على رفّ شبكي ونتركه يبرد بشكلٍ تام.
- نُقطّع قوالب الكيك باستعمال سكينة منشارية إلى نصفين، ونضع طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية، ونوزّع كريمة الحشوة.
- نُحضر طبقاً أصغر من الطبق المستعمل، ونضعه في منتصف القالب الثاني، ونُقطّع الكيك بالسكين لتكوين دائرية مفرغة من الكيك في منتصف القالب.
- نضع القالب ذا الفتحة في المنتصف، ونوزّع بقية خليط الحشوة، والقليل من الكريمة، ثم نضع الطبقة الأخرى من الكيك.
- نوزّع صلصة الشوكولاتة حتى تتغطى التورتة تماماً، ونزيّنها بالكريمة المخفوقة، ونضعها في الثلاثجة حتى تبرد قبل تقدميها.
- نضع في قدر سميك القاعدة نصف كوب الكريمة، وننثر الجلاتين فوقها، ونقلّبهما على نار هادئة حتى يذوب، ونترك المزيج جانباً ليتجانس، ثمّ نضع بقية الكريمة مع الخليط السابق في وعاء الخلاط الكهربائي، ونثبّت المضرب الشبكي ونخفق المكوّنات على سرعة متوسطة حتى تتكون لدينا كريمة تنفصل عن الحواف.
- نضع في قدر عميق العسل، والشوكولاتة، والكريمة، ونضعه على نار متوسطة حتى تسخن الكريمة، ثم نضيف الشوكولاتة ونقلّب حتى تذوب، ونصفّي الصلصة في طبق عميق حتى نحصل على صلصة ناعمة، ونتركها حتى تبرد قبل الاستعمال.