القريوش
يعدّ حلى القريوش من الحلويّات العربيّة الشرقيّة الشهيرة، وهو حلى لذيذ وشهيّ مقرمش ومشرّب بالقطر، كما تصنعه كلّ دولة حسب تقاليدها وعرفها، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد القريوش.
صنع القريوش
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كأسان من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقتان من الماء الفاتر للخميرة.
- ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
- مجموعة من البهارات المتمثلة في: نصف ملعقة صغيرة من عروق الزعفران، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون، وربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة، ورشّة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كأس من السمسم المحمص والمطحون ناعماً.
- نصف كأس من الماء الفاتر للعجن.
- صفار بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة السائحة.
- للقلي: زيت نباتي.
- للوجه: حبوب سمسم محمّصة.
مكوّنات القطر:
- ملعقتان كبيرة من ماء زهر البرتقال.
- كأسان من العسل.
طريقة التحضير
- نحضر كأس ونضع فيه ملعقتان الماء الفاتر، والخميرة الفورية، والسكر ونذوبهما معاً، ونتركها جانباً لمدّة عشر دقائق حتّى تختمر.
- نحضر وعاء صغير جداً، ونضع فيه عروق الزعفران وماء زهر البرتقال، ونتركهما جانباً حتّى ينتقعا.
- نحضر وعاء كبير وعميق، ونضع فيه السمسم المطحون، والطحين، والقرفة، والمستكة، والبيكنج باودر، واليانسون، ورشة الملح ونحرك المكوّنات بواسطة اليد.
- نضيف الزيت النباتي، وزيت الزيتون، وصفار البيضة، ومزيج الزعفران، والخل، والزبدة على المزيج السابق، ونخلط المكوّنات بشكل جيد معاً، حتّى نحصل على عجينة متجانسة.
- بعد ذلك، نضيف مزيج الخميرة على العجينة ونعجن مرة ثانية، ثم نضيف نصف كأس الماء الفاتر بشكل تدريجي ونعجن العجينة لمدّة خمس دقائق، حتّى تصبح العجينة لا تلتصق باليد ولينة.
- نشكل العجينة حيث تصبح على شكل رول.
- نقطع الرول إلى ستة قطع متساوية الحجم.
- نغطي القطع لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ترتاح وتختمر قليلاً.
- نفرد قطع العجينة بسمك اثنين ملليمتر بواسطة النشابة.
- نقطع العجين المفرود إلى مربعات مقطعة بواسطة قالب الشباكية.
- ملاحظة، إن لم يتوفر قالب الشباكية نستطيع استخدام قرص تقطيع عجينة البيتزا لعمل المربعات.
- نبدأ بتشكيل المربعات على شكل الوردة، ونكرر هذه العملية حتّى انتهاء الكمية.
- نترك الوردات جانباً حتّى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
- نحضر مقلاة، ونسكب فيها الزيت النباتي، ونضعها على النار العالية، ونترك الزيت حتّى يحمى جيداً.
- نحضر قدر صغير، ونضع فيها ماء زهر البرتقال والعسل، ونضعه على النار الهادئة.
- نقلي حبات القريوش في الزيت حتّى يصبح لونها ذهبيّ.
- نخرج القريوش المحمّر من الزيت ونضعها مباشرة في القطر.
- نرتب الحلى في صحن ونرش عليه حبوب السمسم المحمص، ونتركه جانباً حتّى يبرد، ثم نرتب القطع في صحن التقديم ونقدمه.