الفلافل
الفلافل من الأكلات الشعبية التي تنتشر في بلاد الشام والجزيرة العربية، ويطلق عليه بالطعمية في مصر، بينما يسمى بالباجية في اليمن، ثم بدأ في الآونة الأخيرة ينتشر تحضيره في البلاد الغربية كنوعٍ من الوجبات السريعة.
تختلف طريقة تحضير الفلافل من بلدٍ لآخر؛ ففي مصر يتم تحضيره من الفول المطحون، بينما يستخدم الحمص المطحون في بلاد الشام، ويمكن أن يتم خلط الحمص مع الفول في نفس الوقت.
يحتوي قرص الفلافل ذو وزن 150 غرام تقريباً على 288 سعر حراري، و1 من الدهون المشبعة، و0.5 من الكوليسترول، و42 من الكاربوهيدرات، و15 من البروتينات، وهذا طبعاً من دون حساب المعلومات الغذائية الموجودة في الزيت النباتي. وسنقدِّم اليوم طريقة تحضير الفلافل كما في بلاد الشام.
طريقة عمل الفلافل
المكونات
مكونات الفلافل
- كوبٌ ونصف من الحمص اليابس.
- ثلاث ملاعق كبيرةً من الكزبرة الطازجة.
- حبةٌ صغيرةٌ من البصل مقطعةً الى أربعة أرباع.
- سنان من الثوم.
- ملعقةٌ صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرةٍ من الزنجبيل.
- ربع ملعقة كبيرةٍ من بذور السمسم.
- ربع ملعقة صغيرةٍ من بكربونات الصوديوم.
- نصف كوبٍ من الماء.
- زيت نباتي للقلي.
- ملعقةٌ صغيرة سماق للزينة.
مكونات صلصة الطرطور
- كوبٌ وربع من اللبن الزبادي.
- ستة ملاعق كبيرةً من الطحينة.
- سن واحدٌ من الثوم المهروس.
- خمسة ملاعق كبيرةٍ من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- انقعي حبات الحمص في وعاءٍ به ماء لمدة 24 ساعة.
- أحضري وعاءً عميقاً وامزجي الكزبرة اليابسة و الملح و الهال و الكمون و الزنجبيل.
- صفي الحمص جيداً من الماء و أضيفي الكزبرة الطازجة والبصل والثوم والبهارات المشكلة، ثم ضعي الخليط في الخلاط وشغليه مرةً واحدةً بحيث تحصلين على مزيجٍ ناعمٍ.
- في وعاء آخر صغير اخلطي كربونات الصوديوم مع الماء في وعاءٍ صغيرٍ بشكلٍ جيد، ثم أضيفيه إلى مزيج الحمص واخلطيهم ثم غطي الوعاء بورق النايلون واتركيه جانباً ليرتاح مدة ثلث ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- امزجي لبن الزبادي مع الملح والثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون في وعاءِ وضعيها جانباً.
- شكِّلي الفلافل باستخدام القالب الخاص به، ثم اغمسي طرف كل قرص بقليلٍ من السمسم واقليها في الزيت الساخن مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تصبح مقرمشة بلون بني ذهبي.
- صفي الفلافل فوق ورق الفاين وقدِّميه مع الخبز والطرطور والسلطة الخضراء، أو يمكنك تحضير الساندويش المكوّن من الخبز وبداخله الفلافل والحمص وملعقة من الطرطور.