الفول المدمس
الفول المدمّس هي من المأكولات الشعبية المنتشرة في الكثير من البلدان العربية، وهي أكثر انتشاراً في مصر، حيث لا يكاد يخلو فطور منها، وهي من الأطعمة الغنية العناصر الغذائية المفيدة لصحّة جسم الإنسان، فتحتوي كل حصّة من الفول المدمس على 418 سعرة حرارية، و22 غراماً من الدهون معظمها غير مشبعة.
كما أنها تحتوي على 15غراماً من البروتينات، وهو أيضاً غنيّ بالألياف الغذائية، وبما أنّ الفول من البقوليات، فهذا يعني أنّه يحتوي على نسبة عالية من البروتين، فبالتالي هو بديل اقتصادي عن اللحوم، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل فول مدمس على الطريقة المصرية، وعلى الطريقة السورية، ومن ثمّ بعض من فوائد الفول المدمس.
الفول المدمس على الطريقة المصرية
المكوّنات
- كوبان من الفول المسلوق.
- حبّة من الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقتا طعام بقدونس مفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
للتزيين
- زيت زيتون.
- طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نضع المكوّنات كلها في مقلاة على نار هادئة، ونخلطها جيداً.
- نترك خليط الفول المدمس على النار حتّى يغلي، ثمّ نقلّبه جيداً.
- نسكب الفول المدمس في طبق التقديم، ونزيّنه بزيت الزيتون الطماطم المقطعة، والبقدونس.
الفول المدمس على الطريقة السورية
المكوّنات
- كوبان من الفول.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- بقدونس مفروم.
- مئتان غرام من لبن الزبادي (لبن الرايب).
- ملعقتا طعام طحينة.
- فصان من الثوم المهروس.
- عصير ليمونة واحدة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- ننقع الفول مدّة 12 ساعة، ثمّ نسلقه ونُزيل الرغوة عنه.
- نُضيف للفول بايكربونات الصوديوم (بيكنج صودا) أثناء سلقه، ثمّ نخفف النار عنه، ونتركه حتّى ينضج تماماً وتزول قشرته.
- نصفّي الفول من المرقة، ونُضيف له الملح، وصلصة اللبن رايب المضاف إليها الطحينة، والثوم مع حامض الليمون، ثمّ نحرّك المدمس جيداً.
- نزيّن سطح مدمس الفول بالطماطم المفرومة، البقدونس، الفلفل والزيت.
- نضعه في طبق التقديم ونقدّمه إلى جانب المخلل والخضار الأخرى مثل: الفليفلة، والفجل، والبصل.
فوائد الفول المدمس
- يوفر للجسم نصف كمية الحديد التي يحتاجها يومياً ومع وجود نسبة البروتين العالية في الفول يصبح هذا الحديد سهل الامتصاص داخل الجسم.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين، وهو معروف باسم (لحم الفقراء)، البروتين فيه أقلّ من اللحوم لكن من الممكن تعويض هذا الفرق بإضافة بيضة إلى جانب طبق الفول المدمس، أو قطعة من الجبن.
- مفيد لتطهير الأمعاء والمعدة.
- يساهم في بناء خلايا الجسم ونموّه.