عمل الفول المدمس
الفول المدمس أكلة شعبية محببة ومطلوبة بشكل كبير في المجتمعات العربية، وتتميّز ببساطتها وكلفتها المادية القليلة التي يمكن لأيّ عائلة أن تُحضرها بطريقتها المفضلة والاستمتاع بطبق من الفول اللذيذ، ويتم تحضير هذا الطبق بالعديد من الطرق المميزة، وهذه هي أكثر الوصفات انتشاراً بين العائلات العربية.
المكونات
- نصف كيلو من الفول الحب.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- لتر ماء ساخن.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقتان من الطحينة.
مكوّنات التتبيلة:
- عصير ليمونة.
- حبة فلفل حلو مفروم ناعم.
- فلفل أخضر حار مفروم ناعم.
- نصف رأس من الثوم المهروس.
مكوّنات الزينة:
- حبة بندورة مفرومة ناعم.
- بقدونس مفروم.
- زيت زيتون.
- حمص حب.
- سماق.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الفول جيداً عدة مرات بالماء البارد، ثم صفيها جيداً، وانقعيه بالماء المغلي لمدة ثمانية ساعات أو فترة الليل بالكامل حتى الصباح.
- أزيلي الماء عن الفول وضعي كمية ماء جديدة وساخنة عليه، ثم ضعيه على النار وضعي بيكربونات الصوديوم والملح، واتركيه حتى ينضج ويصبح طري تماماً ويسهل هرسه، ويحتاج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج، واستمري بإضافة الماء عليه أثناء النضج.
- خذي الكمية المراد تحضيرها وهي ساخنة تماماً، ثم ضعيها في وعاء عميق، ثم أهرسي الفول جيداً بواسطة مدق الثوم أو الملعقة.
- ثم أعيديه على النار مع إضافة كمية قليلة من الماء إذا كان بحاجة.
- أضيفي رشة ملح صغيرة وملعقة من الطحينة ونصف ملعقة صغيرة من الثوم وملعقتان من عصير الليمون، وحرّكي الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات ويغلي مرة أخرى.
- حضري التتبيلة في هذه الأثناء، وضعي كل من الفلفل الحلو، والخار، والليمون، والثوم، معاً في وعاء وإخلطيهم جيداً.
- أبعدي الفول عن النار وضعيه في طبق التقديم، ثم ضعي عليه القليل من حبات الحمص الناضجة، ثمّ ضعي القليل من التتبيلة فيها وبعض البندورة المفرومة فرماً ناعماُ، وضعي كذلك على الأطراف حبات من الحمص وشرحات من البندورة، ثم رشي القليل من السماق والبقدونس على الوجه، وعند التقديم أضيفي عصير الليمون الموجود على التتبيلة وزيت الزيتون.
- قدمي طبق الفول المدمس ساخناً مع الخبز الطازج والساخن، مع المخللات المفضلة والشاي.
طريقة حفظ الفول المدمس المطبوخ
عند طبخ الفول ووصوله لمرحلة النضج الكامل، ولا ترغبين في تحضيره في نفس الوقت، عليك بوضع الفول المطبوخ بمجمد الثلاجة بعد أن يبرد تماماً، ويُفضل تقسيمه إلى عدة طبخات حيب الحاجة، وعند الرغبة في تحضيره مرة أخرى أخرجيه قبل وقت كافي ليذوب، وحضريه بالشكل المعتاد.