تارت الفواكه
تُعرف التارت على أنّها طبق من العجين المخبوز في الفرن، والمحشو بالعديد من الحشوات، سواءً كانت مالحةً أو حلوةً، وقد تكون مغطاة بطبقة أخرى من العجين، وأحياناً لا، وهي معروفة في بعض المناطق باسم الفطيرة، حيث ظهرت للمرة الأولى في فرنسا عام 1550م، والتارت العصرية عادةٍ ما يتمّ حشوتها بالكاسترد والفواكه المشكلة، مثل: الكيوي، والموز، والكرز، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عملها في المنزل.
طريقة تارت الفواكه
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة والمقطعة إلى مكعباتٍ.
- ملعقة صغيرة من الزبدة، للدهن.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء البارد.
مكوّنات كريم باتسيير:
- كوب وربع من الحليب قليل الدسم.
- صفار ثلاثة بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوب من السكر الأسمر.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- كمية كافية من الفراولة المقطعة إلى نصفين.
- كمية كافية من الكيوي المقطع إلى شرائح دائرية.
- كمية من حبات من الكرز الطازج.
طريطة التحضير
- تسخين الفرن على درجةٍ متوسطةٍ وتركه جانباً، لحين الاستخدام.
- وضع الطحين والزبدة في وعاءٍ عميق، وخلطهما جيداًَ مدّة خمس دقائق باستخدام اليد، للحصول على خليطٍ يشبه فتات الخبز.
- إضافة الماء بالتدريج، مع الخلط المستمر مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق حتة تتكوّن عجينة متماسكة.
- تغطية الوعاء باطاء بلاستيكي، وإدخلها إلى الثلاجة وتركها مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ.
- وضع الحليب في قدرٍ على نارٍ متوسطة، وتركه مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى يسخن تماماً.
- رفع القدر عن النار وتركه جانباً.
- وضع صفار البيض والسكر في الخلاط الكهربائي، وتشغليه على سرعةٍ عاليةٍ، وخلطهما جيداً.
- إضافة الطحين والفانيلا والخلط مرّةً أخرى.
- إضافة الحليب إلى المكوّنات بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس.
- وضع الخليط الناتج في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة، مع التحريك مدّة خمس دقائق باستخدام ملعقة خشبية، حتّى يغلي.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً مدّة ربع ساعةٍ تقريباً، حتّى يبرد تماماً.
- وضع العجينة في قوالب التارت المدهونة بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة، وتوزيعها بشكلٍ متساوٍ.
- عمل ثقوبٍ في قاع القوالب باستخدام الشوكة.
- تغليف القوالب بواسطة أوراق الزبدة، ووضع كميةٍ من الحبوب عليها كالأررز أو الفاصولياء.
- إدخال القوالب إلى الفرن، وتركها مدّةً لا تزيد عن عشر دقائق.
- إخراجها من الفرن، وإزالة أوراق الزبدة والحبوب، وإرجاع القوالب إلى الفرن، وتركها مدّة عشر دقائق، حتّى يتغير لونها ويصبح ذهبياً.
- إخراج القوالب من الفرن، وتركها جانباً حتى تبرد.
- إزالة التارت من القوالب، ودهنها بكميةٍ قليلةٍ من الكريم باتسيير، وتزين الوجه بالفواكه.