ورق العنب
يعتبر ورق العنب من المأكولات الشرقية الأكثر شهرة على الإطلاق، حيث يتمّ إعداده بكثرة في كافة أنحاء الوطن العربي، ويطلق عليه العديد من التسميات، مثل اليلانجي، والدوالي، ويتمّ حشوه بالعديد من الحشوات، مثل اللحم، والأرز، وغيرها الكثير، كما يعتبر ورق العنب من المأكولات المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، لذلك سنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل ورق العنب باستخدام قدر الضغط.
ورق العنب في قدر الضغط
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب الطازج.
- كوبان من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- كوب ونصف من الأرز الأبيض.
- ثمانية فصوص مهروسة ناعماً من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بشكل ناعم.
- كوبان من الماء البارد.
- حبة مفرومة من البندورة.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
مكوّنات خلطة قدر الضغط:
- رأسان من الثوم.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نغمس ورق العنب باستخدام الماء المغلي المملح، ونتركه لمدة عشر دقائق، إلى أن يصبح طرياً ويتغير لونه إلى الأصفر.
- نغسل الأرز بشكل جيد، وننقعه بكمية قليلة من الماء لمدة ربع ساعة مع إضافة كمية قليلة من الملح.
- نخلط في وعاء كبير اللحم المفروم، والبندورة المفرومة، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة المطحونة، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس.
- نفرد ورقة عنب، ونضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ نلفها بثني الجانبين، ثمّ نلفها بشكل دائري، مع التأكد من إغلاقها بشكل محكم.
- نكرر العملية السابقة حتى ننتهي من كافة كمية العنب والحشوة.
- نحضر وعاء الضغط، ونضع في قاعه البطاطا المقطعة على شكل دوائر، ثمّ نضع كافة كمية ورق العنب.
- نضع على وجه ورق العنب البندورة، ورأس من الثوم الكامل.
- ننكّه ورق العنب بعصير الليمون، والملح، ونتركه لبعض الوقت إلى أن يتشرب كافة النكهات.
- نضيف إلى ورق العنب الماء بشكل تدريجي، حتى يغمره بشكل كامل، ويجب أن يكون ساخناً نوعاً ما.
- نطهي ورق العنب في وعاء الضغط لمدة ربع ساعة على الأقل، ثمّ نزيل الغطاء، ونضيف الثوم المهروس، والنعناع المجفف، مع ترك صلصة ورق العنب حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- نترك ورق العنب على النار، حتى تنضج الحشوة والورق.
- نسكب ورق العنب في وعاء لائق للتقديم، وبجانبه أنواع مختلفة من الحشوات.