عمل ورق العنب بالزّيت
المطبخ التركيّ مشهور جدّاً بأطباقه الشّهيّة والمليئة بالبهارات والخضار الطّازجة وتعتبر نوعاً ما من الأطعمة الصّحيّة، ومن أكثر الأطباق التّركيّة المعروفة في جميع أنحاء العالم هو طبق ورق العنب بزيت الزّيتون أو ما يسمّى باليالنجي باللّغة التركيّة، فهو من بين أكثر الأطباق طلباً عند السيّاح وهو من أساسيّات المطبخ التركي في كل منزل، وفي هذا المقال سنذكر لكم وصفتين سهلتيّ التّطبيق مباشرةً من المطابخ التركيّة، نرجوا أن تجرّبوها وتنال إعجابكم.
المكوّنات
- نصف كيلو من أوراق العنب، منظّفة ومنقوعة بالماء السّاخن.
- كوب ونصف من الأرز ذات الحبّة القصيرة.
- حبّة كبيرة من اللّيمون، مقطّعة إلى شرائح.
- كوب من زيت الزّيتون.
- حبّتان متوسّطتا الحجم من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
- نصف ضمّة بقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتيّ.
- ملعقة صغيرة من النّعنع المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة التّحضير
- اغسلي الأرز بالماء البارد ثمّ ضعيه في وعاء كبير.
- ضعي البصل، البقدونس، وربّ البندورة، والنعنع، والملح والفلفل الأسود، والكمّون فوق الأرز.
- أضيفي نصف كميّة زيت الزّيتون إلى خليط الأرز، ثم اخلطي جيّداً.
- احشي أوراق العنب بمقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة ورتّبيها في القدر.
- عند الإنتهاء من لف أوراق العنب أضيفي كميّة الزّيت المتبقية وشرائح اللّيمون وكميّة كافية من الماء لغمر أوراق العنب، ثمّ ضعي صحن صغير لكي لا تخرج الحشوة من الأوراق.
- ضعي القدر فوق نار عالية الحرارة إلى أن يغلي الماء ثمّ قلّلي الحرارة واتركيها لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو إلى أن تنضج.
- قدّمي أوراق العنب مع الزّبادي المخلوط بالثّوم المهروس.
طريقة الشّف أردا تركمان لورق العنب
المكوّنات
- أربعمئة غرام من أوراق العنب، منظّفة ومسلوقة وجاهزة للإستعمال.
- كوب من الأرز ذات الحبّة القصيرة.
- حبّتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزّيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر.
- ملعقة كبيرة من الزّبيب.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من النّعنع المجفّف.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من قرفة المطحونة.
- أربعمئة غرام من الكرز الأحمر المقطّع ( اختياري).
- كوب من عصير الكرز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عددٌ من حبّات الرّمان للتزيين.
طريقة التّحضير
- اغسلي الأرز جيّداً بالماء البارد.
- ضعي زيت الزّيتون في قدر كبير فوق نار متوسّطة الحرارة.
- أضيفي الصّنوبر وحمّصيه قليلاًُ ثمّ أضيفي البصل المفروم والأرز واتركيه إلى أن يصبح الأرز شفّافاً.
- أضيفي دبس الرّمان وعصير الكرز مع الكشمش إلى القدر، واتركي القدر لمدّة خمس دقائق على النّار ثمّ ارفعيه عنه.
- أضيفي النعنع، القرنفل المطحون، القرفة، الملح، الفلفل الأسود،السكّر، واتركي الخليط إلى أن يبرد تماماً.
- احشي أوراق العنب بملعقة صغيرة من الحشوة وأضيفي إليها قطع الكرز.
- رتّبي أوراق العنب في قدر ثمّ اغمريه بالماء المغلي، واتركي القدر على نار هادئة من أربعين إلى خمسين دقيقة.
- قدّميها ساخنة أو باردة مزيّنة بحبّات الرّمان.