الفراخ
يتميز المطبخ المصري بأطباقه المميزة التي تختلف عن غيرها من البلدان الأخرى، ومنها الكشري والحواوشي والفراخ بأنواعها، وعند الحديث عن الفراخ فإن أكلة الفراخ المشوية، والتي تكون عبارة عن دجاج مبهر ومشوي في الفرن، وتعتبر من أهم الأكلات التي يتناولها الشعب المصري، ويتم إعداد هذا الطبق في مختلف الأوقات، كما يمكن تحضيرها أيضاً في الأعياد والمناسبات، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الفراخ المشوية بالخطوات والمكونات.
الفراخ المشوية
المكونات
- دجاجة واحدة مقطعة لأربع قطع.
- للتتبيلة:
- ثلاث ملاعق من الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الصلصة البندورة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- كمية من ماء البصل.
- حبتان من الحبهان المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة من جوز الطيب.
- كمية من ورق الورى الناعم.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج إلى أربع قطع، ونغسلها بشكلٍ جيد، ومن ثم نتبلها بالطحين الأبيض والخل والملح، لمدة ربع ساعة، ونعود ونغسلها جيداً بالماء، وننزع منه الجلد الزائد.
- نضع في وعاء عميق الملح والفلفل والحبّهان وجوز الطيب والقرفة والزعتر وصلصة البندورة، ونصنع بداخل الدجاجة شقوق، ونتركه منقوعاً بتتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقل، ونضعه في الثلاجة.
- نضع الدجاج في داخل صينية في الفرن، على درجة حرارة عالية، لمدة ساعة إلا ربع، ونلفه الصينية بورق القصدير، وعندما تستوي، نرفع ورق القصدير عنها ونتركها حتى تتحمر، وتقدم وهي ساخنة.
الدجاج المشوي بالخضار
المكونات
- كيلو غرام واحد من الدجاج.
- ملعقتان من من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيترتان من البهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من البابريكا.
- نصف ملعقة من الشطة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- قرن من الفلفل الأخشر الحار.
- حبتان من البطاطا المقطعة.
- حبتان من الجزر المقطع.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة.
طريقة التحضير
- نتبل الدجاجة بالملح والطّحين، ومن ثم نغسله بالماء البارد لعدة مرات، ونصنع بداخله شقوق.
- نضع في طبق عصير الليمون وكافة البهارات الموجودة لدينا بالإضافة إلى الثوم والزنجبيل، ونضع الخليط على الدجاجة والخضراوات.
- نحشو الدجاج بالبصل والخضروات، ونضعها في الكيس.
- نضع الدجاج في داخل صينية، ونضعها بالفرن لمدة ساعة ونصف، حتى تتحمر.