صنع جبنة الحلوم طب 21 الشاملة

صنع جبنة الحلوم

المكونات

• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدرٍ سميك القاعدة وعميق، ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
• إبعاد الحليب عن النار، ثمّ إضافة الخل إليه مباشرةً مع التحريك قليلاً.
• ترك الحليب بضع دقائق، حيث سيبدأ بالتكتل ويتكون عليه سائل شفاف.
• تصفية السائل الشفاف من القدر قدر الإمكان، ثمّ صَب الخليط في كيس قماشي، وبعدها إضافة الملح بالإضافة إلى حبة البركة، مع التحريك جيداً ليختلط الملح.
• الضغط على الخليط كي يتجمع الحليب المتخثر في أسفل الكيس، ثمّ وضعه في مصفاة بلاستيكية ولها ثقوب واسعة.
• رفع الكيس فوق طبق عميق، بحيث يوضع طبق زجاجي فوق الكيس، ويوضع أيضاً جسم ثقيل الوزن على الكيس كي تنزل منه أكبر كمية من الماء، ويمكن وضع حجر ثقيل أو الهاون النحاسي مثلاً.
• تَرك جبن الحلوم حتى يتصفى لمدة تتراوح من أربع إلى خمس ساعات، بحيث توضع في مكان بارد، وكلما كانت المدة التي يُترك فيها الجبن تحت الثقل أطول، كلما كان جبن الحلوم متماسكاً أكثر، مع مراعاة التخلص من الماء المتصفي في الطبق بين حينٍ وآخر.
• إخراج جبن الحلوم من الكيس، ثمّ تقطيعه إلى شكل شرائح، وتقديمه مع الزيتون والخبز الطازج.

القيمة الغذائية لجبنة الحلوم

إنّ القيمة الغذائية لجبنة الحلوم لكل 100 غرام تكون كما يأتي: