الخبز الهندي
يعتبرُ الخبز عموماً من أهم الأغذية التي يتناولها الإنسان في مختلف وجباته وذلك بسبب القيمة الغذائية العالية التي يمدها للجسم، بالإضافة إلى الطعم المميز، ويعتبر الخبز الهندي أحد المواد المميزة التي يعدها المطبخ الهندي، والذي يشتهر أساساً بالطعم الحار اللاذع والذي أيضاً تعتبر التوابل والبهارات حجر أساسه، ولهذا الخبز العديد من الأنواع والأصناف، والتي سنتطرق لذكرها بالمكونات والطريقة في هذا المقال.
خبز الباتورا الهندي
المكونات
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي.
- كأسان من الطحين الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
- بيضتان متوسطتا الحجم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
- حليبٌ سائلٌ وطازجٌ للعجن.
طريقة التحضير
- وضع السكر والطحين والخميرة والملح والبيض في وعاءٍ مناسب.
- عجن المكونات السابقة من خلال سكب الحليب بشكلٍ تدريجي حتى تتشكل عجينةٌ متماسكة القوام وطريةٌ ولينة.
- رش سطحٍ مستوٍ بالقليل من الطحين وترك العجينة على هذا السطح حتى تتخمر.
- فرد العجينة برفقٍ وتقسيمها إلى كراتٍ متساوية الحجم.
- تحمير كرات العجين في زيتٍ على نارٍ عالية الحرارة حتى تتحول للون الذهبي.
- رفع الدوائر من الزيت الساخن ووضعها على محارمَ أو ورقٍ نشافٍ للتخلص من الزيت الزائد فيها، وتقديمها ساخنةً في صحونٍ مناسبة.
خبز النان الهندي
المكونات
- كأسٌ ونصف من الطحين الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
- ثلثا كأسٍ من الماء الدافئ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمنة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- ست ملاعق كبيرةٌ من الزبدة الطرية.
- سنان من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- تذويب السكر والخميرة في كأسٍ به ماءٌ دافئٌ وتركها جانباً لما يقارب العشر دقائق.
- وضع الطحين في وعاءٍ وصنع فجوةً داخله وإضافة السمنة وملح الطعام وسكب مزيج الماء والخميرة فوقها وخلط المكونات بشكلٍ جيدٍ للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ وطرية، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- وضع العحينة على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ مسبقاً بالطحين، وعجنها باليدين لما يقارب الخمس دقائق أو تصبح طريةً تماماً.
- إعادة العجينة إلى الوعاء وتغطيتها وتركها لما يقارب الساعة والنصف حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- وضع العجينة مرةً أخرى على سطحٍ مرشوشٍ مسبقاً بالطحين، وعجنها لدقيقتين من الزمن.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم ومتساويةٍ ثم رقها بالشوبك.
- دهن الدوائر بالقليل من الثوم المهروس ووضعها في قصديرٍ مدهونٍ بالزبدة وخبز الصينية لما يقارب العشر دقائق وتقليبها مرتين بالزبدة كل مرة.
- خبز النان الهندي جاهزٌ، ويتم تقديمه ساخناً.
الخبز الهندي المقلي
المكونات
- كأسان وربع من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين غير المكرر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- كأسٌ من الماء النقي.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نخْل الطحين في وعاءٍ وإضافة البيكنج باودر والملح إليه ثم إضافة الزيت والماء.
- تشغيل الخلاط الكهربائي على سرعةٍ بطيئةٍ، وخفق كل المكونات حتى تتشكل عجينةٌ طريةٌ ومتماسكة القوام.
- استمرار الخفق لأربع دقائق مع الحرص على عدم التصاق العجينة بالوعاء.
- وضع العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين وعجنها قليلاً حتى تصبح عجينةً ناعمة الملمس.
- وضع العجينة الناتجة في صحنٍ مدهونٍ ومغلف، وتركها لما يقارب الساعة الزمنية الكاملة جانباً.
- تقسيم العجينة إلى ستة أجزاءٍ وتشكيلها على هيئة كراتٍ ووضعها في صينيةٍ مدهونةٍ مسبقاً بالزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة لساعاتٍ متعددة.
- وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة.
- رقّ كرات العجين وإسقاطها في الزيت الساخن وترك الكرات لما يقارب العشرين ثانيةٍ لكل كرةٍ، وإزالتها عندما تتحول للون الذهبي.
- نقل خبز البوري إلى صحنٍ مبطنٍ بورقٍ نشافٍ لامتصاص الزيت الزائد.
- خبز البوري المقرمش جاهزٌ ويقدم ساخناً إلى جنب مختلف الأطباق الهندية.