المطبخ العراقيّ
يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الأكلات التي انتشرت إلى كافة أنحاء العالم، حيث إنّه يتميز باعتماده الكبير على الخضروات والبهارات المُشكّلة، وتحديداً القرفة، بالإضافة إلى السمن وزيت الزيتون وغيرها، وتُعتبر الجبن من الأطعمة المحببة في العراق بشكل كبير، وفي هذا المقال سنذكر خطوات إعدادها في المنزل بشكل سهل وبسيط.
عمل الجبن العراقيّ
المكوّنات:
- خمسة لترات من الحليب، ويفضل أن يكون كامل الدسم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير:
- وضع الحليب في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
- إزالة الحليب عن النار، ووضع الخل مباشرة عليه، مع التحريك السريع.
- وضع قدر الحليب والخل جانباً لبضع دقائق، وسيُلاحظ تشكل التكتلات على وجه القدر.
- تصفية الخليط جيداً للتخلص من السائل الشفاف قدر الإمكان.
- وضع كتل الحليب في قطعة نظيفة من الشاش، ووضع الملح وحبة البركة عليها.
- خلط المكوّنات جيداً، والضغط عليها لتجميعها على شكل كتلة.
- وضع كيس الشاش في مصفاة عميقة الثقوب، ووضع طبق ثقيل فوقها.
- ترك الجبن ليتصفى مدة لا تقل عن خمس ساعات، فكلما ترك الجبن ليتصفى مدة أطول أصبح أكثر تماسكاً.
- إزالة الجبن من كيس الشاش، وتقديمه مباشرة مع الخبز وزيت الزيتون.
عمل الجبن العراقيّ بالثوم
المكوّنات:
- لتر من الحليب كامل الدسم.
- خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كميّة من الثوم المهروس.
- رشة من النعناع المجفف والمطحون.
طريقة التحضير:
- غلي الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة الخل الأبيض، والملح إلى الحليب، وترك المكوّنات على نار هادئة لتغلي مدة عشر دقائق، حيث سيلاحظ تشكل طبقة من الخثارة على السطح، وسائل شفاف تحتها.
- تصفية السائل، وتجميع الخثارة في قطعة قماشيّة نظيفة.
- إضافة الثوم، والنعناع المجفف إلى الجبن، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها.
- عقد القطعة القماشيّة جيداً ووضعها على مصفاة واسعة الثقوب.
- وضع ثقل فوق القماشة، وتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن الخمس ساعات.
- إخراج الجبن المتكوّن من القماشة.
عمل فطائر بالجبن العراقيّ
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من الزبدة.
- ماء فاتر للعجن.
- كميّة من الجبنة البيضاء العراقيّة.
- كميّة من بذور السمسم أو حبة البركة للوجه.
طريقة التحضير:
- مزج مكوّنات العجينة عدا الماء مع بعضها.
- إضافة الماء إلى المكوّنات تدريجياً مع العجن المستمر.
- ترك العجينة الناتجة لمدة أربعين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، وحشوها بالجبنة.
- ترتيب الفطائر في صينيّة مدهونة بالقليل من الزبدة.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج الفطائر.