الزلابية
يطلق عليها أيضاً اسم حلى الشباكيّة، وتعدّ من الحلويات المشهورة جداً بين الدول خاصّة في الدول العربيّة، وتتسم بأنّها من الحلويّات الشهيّة والمقرمشة، وتصنّف ضمن قائمة الحلى المشرب بالقطر، كما أنّها تقدّم كثيراً على سفرة حلويات شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقة صنع الزلابية العراقية، والزلابية بالشربات.
صنع الزلابية العراقية
المكوّنات
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من نشا الذرة.
- ملعقة من الخميرة الفوريّة.
- كوب من الماء العادي.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- القليل من الزعفران أو لون غذائي أصفر.
القطر:
- كوبان من السكّر الأبيض.
- بعض من قطرات عصير الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نسكب الماء فوق النشاء ونحرّك حتى يذوب النشا جيّداً.
- بعد ذلك نضيف اللبن الزبادي، والطحين، والزعفران أو اللون الغذائيّ الأصفر.
- نضع ملعقة من الخميرة في كأس مع ملعقة من الماء الدافىء، ونحرّك ثمّ نضيف المزيج إلى العجينة.
- نترك العجينة جانباً لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر.
- نقلي عجينة الزلابية بالسمن، وبعد أن تحمرّ نضيفها مباشرة إلى القطر البارد.
- لتحضير القطر: نضع كافّة المكوّنات في قدر، ونضعها على النار مع مراعاة التحريك المستمر من وقت لآخر، ونتركه على النار حتى يصبح قوامه ثقيلاً قليلاً.
صنع الزلابيّة بالشربات
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدّد الاستعمالات.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة السائحة.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ، أو أكثر وذلك حسب نوع الدقيق.
الشربات:
- كوب من الماء.
- بضع قطرات من عصير الليمون الحامض.
- كيلوغرام من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- لتحضير الشربات: نضع السكر في قدر مع الماء، وعصير الليمون الحامض.
- نضع القدر على النار، ونحرّك حتى الغليان.
- نترك الشربات على النار تغلي، وذلك حتى يصبح قوامها كثيفاً، ويصبح لونها ذهبياً لامعاً.
- نرفع القدر عن النار، ونضع الشربات جانباً لكي تبرد.
- لتحضير الزلابية: ننخّل في وعاء الدقيق، ونضيف له الملح، والخميرة الفوريّة، والسكر الأبيض، ونخلط المكوّنات معاً.
- نضيف الزبدة، والزيت إلى المكوّنات السابقة، ونخلطها باليد لنحصل على مزيج مفتت.
- نسكب الماء بشكل تدريجي مع مراعاة العجن باستمرار بواسطة اليد لحوالي عشر دقائق.
- نترك العجينة جانباً لمدّة ساعة كامة وذلك لكي يتضاعف حجمها، وتخمر.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش مسبقاً بالقليل من الدقيق على شكل مستطيل، ونستمر بالفرد حتى يصبح سمك العجينة سنتيمتراً واحداً.
- نشكّل العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم.
- نرتّب الدوائر في صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق، ونتركها مرّة ثانية جانباً لكي تخمر لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نسخّن الزيت الغزير في قدر كبيرة وعميقة.
- نقلي دوائر العجين جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نغمس حلى الزلابية فوراً في الشربات، ثمّ نقدّمها.