الدجاج
يعتبر الدجاج من العناصر الغذائية التي تتميز بقلة نسبة الدهون فيها وسرعة تحضيرها، حيث تعد من أكثر العناصر استهلاكاً حول العالم بسبب طعمها المميز خصوصاً عند حشوه، فإنّ الحشوة تأخذ طعم ونكهة الدجاج، كما تعطيه مذاقاً شهياً وفائدة أكبر، ويتم تحضير أطباق الدجاج بطرق متنوعة وحشوات مختلفة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز والفريكة على الطريقة العراقية.
الدجاج المحشي العراقي بالأرز
المكوّنات
- دجاجة.
- حبة كبيرة الحجم من البصل.
- حبة من البطاطا.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكركم، والكاري، والفلفل الأسود، والهال المطحون، والقرنفل المطحون، والليمون الأسود المجفف المطحون.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة جيداً، ثمّ نتبلها بالملح من الداخل والخارج.
- نفرم البصل والبطاطا فرماً ناعماً، ونضعهما في وعاء.
- نضيف بقية المكوّنات، ونخلطها جيداً.
- نحشو الدجاجة بالخليط، ثمّ نخيطها حتى لا تخرج منها الحشوة.
- نسلق الدجاجة جيداً بالماء المغلي في قدر.
- نشوي الدجاجة في الفرن حتى تتحمر.
الدجاج المحشي العراقي بالفريكة
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج.
- كوب ونصف من الفريكة.
- كوب من البازيلاء.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر المحمص واللوز.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة جيداً، ونتبلها بالملح، والفلفل الأسود من داخلها وخارجها، ثمّ نفركها بصلصة البندورة ونتركها جانباً.
- نغسل الفريكة بالماء ثمّ نضعها بالمصفاة.
- نضع الزيت في قدر على النار، ونضيف الفريكة حتى نقليها جيداً مدة عشر دقائق.
- نسكب المرق الساخن على الفريكة، ونغطي القدر حتى تجف الفريكة.
- نقلي البازيلاء مع ملعقة صغيرة من السمنة، ثمّ نسكبها فوق الفريكة.
- نسخن ما تبقى من السمنة، ونسكبها فوق الفريكة مع مراعاة التحريك، ثمّ نخفف النار ونترك الفريكة حتى تنضج.
- نسكب القليل من الفريكة في طبق، ونضع عليها القليل من اللوز والصنوبر.
- نحشو الدجاجة جيداً، ثمّ نغلق فتحاتها بأعواد الأسنان.
- ندهن الدجاجة بالزيت، أو السمنة، ونضعها في كيس الفرن.
- نُدخل الدجاجة في الفرن المسخن حتى تنضج.
- نُخرج الدجاجة من الفرن ونزيل الكيس عنها، ثمّ نعيدها إلى الفرن حتى تتحمر قليلاً إن احتاجت لذلك.
- نسخن الفريكة المتبقة، ونسكبها في طبق التقديم ثمّ نضع الدجاجة فوقها.
- نزين الطبق بباقي المكسرات، ونقدم إلى جانب الطبق سلطة الخضار وسلطة اللبن بالخيار.