الحلويات العراقية
يزداد الإقبال على شراء الحلويات الشرقية بشكل عام وحلويات المطبخ العراقي بشكل خاص لما تمتاز به من لذّة في الطعم تحوز على إعجاب متذوّقيها، ولكن من الممكن تحضيرها في البيت بسهولة وتقليل تكلفة شرائها، وسنستعرض وصفتين شهيرتين من حلى المطبخ العراقي لتوضيح كيفيّة تحضيرهما في هذا المقال.
اللقيمات العراقيّة
المكوّنات
- كأسان من الطحين المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجافّ.
- كأسان من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- اخلطي المكوّنات الجافّة التالية من: طحين، وحليب، وبودرة الكاسترد، والسكر في إناء عميق.
- أضيفي الملح، والخميرة، والهيل، والزعفران، ثمّ أضيفي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتشكّل لديك عجينة متماسكة.
- اتركي العجينة في الإناء جانباً، ودعيها حتّى تخمر لمدة ستّين دقيقة على درجة حرارة الغرفة.
- خذي كمّية صغيرة من العجينة، وشكّليها بيديك على شكل كرة صغيرة، وضعيها في إناء جانبيّ.
- كرّري العملية إلى أن تنتهي كل كمّية العجينة.
- سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على النار، واقلي فيه كرات العجينة إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ الجميل.
- استخرجي اللقيمات من الزيت بواسطة الملعقة الكبيرة ذات الثقوب، وضعيها على محارم المطبخ الورقية لخمس دقائق للتخلّص من فائض الزيت.
- وزّعي القطر البارد على اللقيمات، ثمّ قدّميها.
كوكيز الهيل العراقي
المكوّنات
- كأسان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كأس وثلث من السكر.
- أربع بيضات كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- كأسان من مطحون الجوز.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كأس من حبّات اللوز الكاملة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وجهّزي صينية بتغليفها بقطعة من ورق الزبدة أو رشّها برذاذ الزيت.
- اخلطي الطحين، والملح، والهيل، والبيكنج باودر في إناء.
- اخفقي في الخلاط الكهربائي كلّاً من: البيض، والفانيلا، والسكر، إلى أن يتكوّن لديك خليط كريميّ القوام.
- أضيفي نصف مقدار الجوز المطحون ونصف خليط الطحين على مزيج البيض، واستمرّي في الخلط إلى أن تتجانس المكوّنات.
- أضيفي ما تبقّى من الجوز المطحون وخليط الطحين وواصلي الخلط حتى تصبح العجينة متماسكة.
- اصنعي من العجينة أقراصاً صغيرة الحجم، وضعيها في الصينية المجهّزة مسبقاً.
- ضعي الصينيّة في الفرن الساخن، ودعيها لمدة اثنتي عشرة دقيقة، ثمّ أخرجيها منه.
- دعي أقراص الكوكيز جانباً كي تبرد قبل أن تقدّميها.