عمل كبسة اللحم

الكبسة

تعتبر الكبسة من المأكولات التي تشتهر منطقة الخليج العربي بتحضيرها بشكل كبير، ولكنها انتشرت في بلاد الشام بشكل ملحوظ، بسبب مذاقها اللذيذ والشهي، وسهولة وسرعة تحضيرها وبالإضافة إلى إمكانية تقديمها في العديد من المناسبات حيث إنها تعتبر من الأطباق الفخمة والفاخرة، وتختلف طرق تحضيرها فالبعض يحضرها بالدجاج والبعض الآخر باللحم والبعض يفضل تناولها بثمار البحر، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير الكبسة باللحم.

الكبسة باللحم

المكونات

• كيلو من اللحم البقري أو لحم الأغنام حسب الرغبة.
• نصف كيلو من الأرز المصري.
• ثلاث حبات من الطماطم الطازجة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• رأس كبير من البصل المقشر.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم البوجرة.
• كوبان من الجزر المبروش.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ماء نقي حسب الحاجة.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• حبة من الفلفل الحار.
• خمس حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من البهارات الخشنة.
• كوب من الزبيب والمكسرات المحمصة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ننظف اللحم جيداً بالماء البارد.
• نضع اللحم المنظف في قدر مناسب، ونضيف إليه كوبين أو أكثر من الماء النقي، ونتركه على نار متوسطة حتى تخرج الرغوة.
• نزيل هذه الرغوة نهائياً، ثم نضيف إليه الفلفل الأسود، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الحار، والقليل من البهارات الخشنة، وملح الطعام، ومن الجدير ذكره أنه يمكن وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون النقي، لأنه يساعد في نضوج اللحم بشكل سريع.
• نترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• نغسل الأرز بالماء الدافئ، ونضع عليه كوبان من الماء ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة.
• نضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة، ونضيف إليه البصل المقطع إلى شرائح والثوم المقطع ونشوحهم جيداً، ثم نضيف إليه قطع الطماطم والقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود، وصلصة الطماطم ونتركهم على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• نغسل الأرز مرة أخرى ونضيف إليه جميع البهارات المذكورة، والجزر المبشور، وخليط الطماطم ثم نحرك المكونات جميعها مع بعضها البعض جيداً.
• نضع قطع اللحم في قاع قدر مناسب، ونضيف إليه خليط الأرز، ومرقة اللحم ثم نضعه على نار عالية حتى يبدأ الأرز بتشرب المرقة، ثم نخفض من النار حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
• نضع طبق من الكبسة باللحم وبجانبها السلطة الخشنة أو الناعمة، وعلبة من لبن الزبادي.