عمل عجينة القطايف على الطريقة السورية

القطايف

تعتبر القطايف من أنواع الحلويات العربيّة الشعبيّة التي يزداد الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك، حيث يتم تناولها بعد وجبة الإفطار أو عند السحور، وتختلف طرق تحضير عجينة القطايف تبعاً للمكوّنات الداخة فيها، فهناك عجينة القطايف بالطحين، أو بمزيج مكوّن من الطحين والسميد كما هو متعارف عليه في العديد من الدول، ويشار إلى أنّه يتم الحصول عليها جاهزة من المحلات والمخابز أو إعدادها في المنزل.

عجينة القطايف السوريّة

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نذيب الخميرة، والسكر مع القليل من الماء، ونغطي الخليط، ونتركه جانباً حتى يتفاعل ويتضاعف حجمه.
• نخلط الطحين، والملح، والبكينج باودر.
• نسكب خليط الخميرة فوق خليط الطحين، ونمزج المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد.
• نغطي العجينة، ونتركها جانباً لمدة ساعة كاملة حتى ترتاح.
• ندهن مقلاة بالقليل من الزيت، ونضعها على نار متوسطة حتى تسخن.
• نسكب كميّة مناسبة من الخليط لتشكيل أقراص القطايف.
• نكرر الخطوة السابقة حتى ننهي كامل كميّة العجين.
• نترك أقراص القطايف حتى تبرد، ثمّ نحشوها حسب الرغبة، ونقدمها إلى جانب القطر البارد.

عجينة القطايف بالسميد والمكسرات

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من السميد.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء.
• رشة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الحليب الجاف.

مكوّنات الحشوة:

• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من جوز الهند.
• نصف كوب من كلّ من: الزبيب المجفف، والجوز المجروش، واللوز المهروس، والفستق الحلبي المجروش، والبندق المجروش.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين، والخميرة، والسكر، والملح، والسميد، والحليب الجاف.
• نضيف الزيت، والماء، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً حتى نحصل على عجينة ناعمة ولينة.
• نغطي العجينة، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• نسكب مزيج العجينة اللين في قنينة بلاستيكيّة، ونثقب غطاءها قليلاً.
• نسخن مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• نسكب مزيج العجين في المقلاة حتى نحصل على الحجم المرغوب.
• نترك العجينة على النار حتى تجمد من الأعلى، وتصبح ذهبيّة اللون من الأسفل.
• نكرر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كميّة مزيج العجين.
• نرفع أقراص العجين عن النار، ونضعها على فوطة قطنيّة نظيفة حتى تبرد قليلاً، ثمّ نحشوها حسب الرغبة.

تحضير الحشوة:

• نضع الزبيب، واللوز، والجوز، والفستق الحلبي، والبندق.
• نضيف السكر، وجوز الهند إلى المكسرات السابقة.
• نخلط جميع المكوّنات السابقة مع بعضها بشكل جيّد، ثمّ نحضرها لحشو أقراص عجينة القطايف بها.