الجبن
تعد الأجبان من أكثر منتجات الحليب استهلاكاً، حيث يفضل العديد من الأشخاص تناولها على وجبة الإفطار بجانب العديد من الأطباق المختلفة، أو من خلال إضافتها إلى أنواع السلطات، أو استخدامها في تحضير المعجنات، عدا عن استخدامها كمكون رئيسي في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات، وهناك أنواع عدة من الجبنة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الجبن السائل.
عمل الجبن السائل
المكوّنات
- كوبان من الحليب البودرة.
- سبعة أكواب من الماء.
- ربع كوب من الخل أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون المذوب بكمية قليلة من الماء.
- ثماني ملاعق صغيرة من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تذويب الحليب المجفف في الماء لمدة دقيقة.
- وضع القدر على نار متوسطة، وتركه لمدة عشر دقائق حتى يغلي تماماً.
- إضافة الخل أو ملح الليمون، وتركه على نار هادئة حتى يذوب.
- رفع القدر عن النار، ووضع الخليط الناتج في مصفاة ناعمة، وإضافة الملح، وتركه للتخلص من السوائل الزائدة.
- وضع المزيج في الثلاجة، وتركه ليلة كاملة.
- إخراج المزيج من الثلاجة، وإضافة القشطة، والملح، والحليب السائل، ووضعه في الخلاط، وخلطه جيداً، للحصول على خليط ناعم، ثم وضع الجبن السائل في مرطبان، والاحتفاظ به الثلاجة لحين الاستخدام.
عمل الجبن المنزلي
المكوّنات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب كبير من الخل الطبيعي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب على نار متوسطة لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- رفع القدر عن النار، وإضافة الخل الطبيعي، مع التحريك لمدة نصف دقيقة باستخدام ملعقة خشبية.
- تصفية السائل باستخدام مصفاة خاصة، وسكب المزيج الناتج في كيس عميق من الشاش.
- إضافة الملح وحبة البركة، مع التحريك الجيد، حتى تتداخل المكوّنات، ويذوب الملح.
- الضغط الجيد على المزيج حتى يتجمع في أسفل الكيس، ثم وضعه في مصفاة بلاستيكية لها ثقوب واسعة فوق طبق عميق.
- وضع طبق زجاجي كبير الحجم فوقه، مع الضغط المستمر باستخدام جسم ثقيل.
- ترك المزيج في مكان بارد حتى يتصفى لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، فكلما طالت مدة تركه تحت الثقل الكبير، يتم الحصول على جبن أكثر تماسكاً وصلابة، مع مراعاة تصفيته من الماء في الطبق بين الحين والأخر.
- إخراج الجبن من قطعة الشاش، وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم، وتقديمه إلى جانب الخبز الساخن والزيتون.