الحلويات المغربية
يعدّ المطبخ المغربي من المطابخ التي عرفت بتنوعها منذ القدم، ويعود السبب في ذلك إلى تفاعل بلاد المغرب مع دول العالم الخارجي منذ مئات السنين، حيث يعرف هذا المطبخ بأنّه مزيج من المطبخ الأمازيغي، والعربي، والمغاربي شرق الأوسطي، وهو يحتل المرتبة الأولى بالنسبة للمطابخ العربيّة والإفريقية، والمرتبة الثانيّة في العالم بعد فرنسا، ويتميّز هذا المطبخ بتنوع أطباقه الرئيسيّة والجانبيّة، ومشروباته، بالإضافة إلى الحلويّات اللذيذة والشهيّة، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق تحضير بعض الحلويات المغربية.
المقروط المغربي
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب وربع من السميد الناعم.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة المذابة.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- فنجان من ماء الزهر الممزوج مع القليل من الماء.
- كوب وربع من السميد الخشن.
- ربع كوب من اللوز المطحون.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من عجوة التمر.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
- القليل من مسحوق القرنفل.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة اللينة.
- كميّة من السكر المطحون حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نخلط السميد الناعم والخشن، والسكر، والملح معاً.
- نضيف الزبدة إلى خليط المكوّنات السابق، ونفركها باستخدام أطراف الصابع حتى نحصل على خليط فتات رملي.
- نغطي الخليط، ونتركه طوال ليلة كاملة حتى يتشرب الزبدة بالكامل.
- نخلط السكر المطحون، وماء الزهر، والقرنفل، والزبدة، والقرفة، واللوز، وعجوة التمر معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نشكل عجينة التمر على هيئة شريط طولي رفيع.
- نسكب ماء الزهر، والماء إلى خليط السميد، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نشكل العجينة على هيئة أسطوانات كبيرة الحجم، ونضع في منتصف كل أسطوانة شريط من عجوة التمر.
- نغلق العجينة على شريط العجوة، ونحدث فيها شقوقاً أفقيّة، ثمّ نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- نغلق أطراف القطع عن طريق الضغط عليها، ونضعها في صينيّة فرن خاصة مغلفة مسبقاً بورق الزبدة.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئويّة، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج قطع العجين، ويتحمر لونها.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونترك المقروط حتى يبرد، ثمّ ننثر على وجهه السكر المطحون.
السفنج المغربي
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- عشرون غراماً من الخميرة.
- نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
- كميّة وفيرة من الزيت النباتي للقلي حسب الحاجة.
- كميّة من السكر المطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والماء الدافئ معاً في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجينة.
- نعجن العجينة باستخدام اليدين لمدة عشر دقائق على سطح صلب حتى نحصل على عجينة ذات ملمس ناعم.
- نغطي العجينة، ونتركها جانباً لبعض الوقت حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نسخن كميّة كافية من الزيت النباتي على نار متوسطة، ونشكل العجين على هيئة أقراص مسطحة، ونضعها في الزيت الساخن.
- نقلب أقراص العجين حتى تنضج وتتتحمر من الجهتين، ثمّ نرفعها من الزيت، ونضعها على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت الزائد منها، ثم ننثر السكر البودرة على حلى السفنج.