جبنة الموزاريلا
تتعدد أنواع الجبنة المباعة في الأسواق ومن ضمنها جبنة الموزاريلا ذات اللون الأبيض، أو المائل للأصفر أحياناً في حال كانت معدّة للتخزين لفترة أطول، وتستخدم هذه الجبنة في الكثير من الوصفات لا سيّما البيتزا، وبعض المعجنات وأطباق المعكرونة، وسنقدم في هذا المقال كيفية تحضيرها بخطوات واضحة وسلسة.
صنع جبنة الموزاريلا
المكوّنات
- ثمانية لترات من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان صغيرتان من حامض الستريك، الأولى لتذويبها في ربع كوب من الماء، والثانية لإضافتها على الفور على الحليب الدافئ.
- كوب من مخيض اللبن.
- ثماني وثلاثين ملعقة صغيرة من الغشاء المبطن لمعدة العجل.
- من أربعة إلى ثمانية لترات من الماء -حسب الحاجة-.
- ربع كوب من الملح مذاب في لترين من الماء.
طريقة الصنع
- ضعي اللبن والحليب في إناء كبير وعميق على نار تتراوح درجة حرارتها بين خمسين إلى خمس وخمسين فهرنهايت، ثمّ أضيفي الحامض إلى الحليب وحرّكيه لدقيقة حتى يذوب.
- ضعي ما تبقّى من حامض الستريك في الحليب وحرّكي لدقيقة أخرى، ثمّ ارفعي الحرارة إلى ثمانٍ وثمانين فهرنهايت، وثبّتيها على ذلك حتى مع التقليب بين الفينة والثانية.
- اخلطي قطرات غشاء معدة العجل في ربع كوب من الماء البارد، ثمّ اسكبي الخليط في مزيج الحليب، وحرّكيه لمدة ربع أو ثلث ساعة.
- غطّي الإناء ولا تحرّكي المزيج كي يصبح متماسكاً على شكل قطعة واحدة، وغالباً يحتاج إلى مدة تتراوح بين ربع أو نصف ساعة.
- اغرزي سكّيناً طويلة في الإناء بحيث تصل إلى أسفل مزيج الحليب المتجمد حتى تتأكدي من شدة وكثافة قوامه، بعدها اعملي على الوجه مربعات صغيرة، ودعيها لمدّة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق.
- ضعي الإناء على درجة حرارة مئة وثمانين درجة فهرنهايت، وحرّكي المربّعات حتى تنفصل عن بعضها كلما تعرضت للحرارة.
- أطفئي النار تحت الإناء، ثمّ دعيه لنصف ساعة، وحرّكيه بين الحين والآخر إلى أن تصبح المكعّبات منفصلة عن بعضها، ثمّ ضعي قطعة قماش قطنية تصلح لغربلة الجبن على وجه إناء عميق.
- انقلي المكعبات وسط قطعة القماش باستخدام المغرفة، ثمّ اجمعي جانبيْ القماشة واربطيهما، لكن اجعلي إحدى جهتيْ القماشة أطول من الأخرى كي تعلّقي الكيس.
- علّقي الكيس كي تتخلّصي من المصل، ثمّ أزيلي الجبنة من قطعة القماش، وقسميها بيدك إلى كتل صغيرة.
- سخّني إناء كبير يحتوي على الماء البارد المملح على درجة حرارة مئة وسبعين درجة فهرنهايت، ثمّ أضيفي إليه مربعات الجبنة ولا تحرّكيها لحوالي دقيقتين.
- استخرجي مربعات الجبنة من الماء، ومدّيها على سطح صلب، واثنيها مع التخلص من المصل، حتى تصبح مربعات الجبنة طريّة.
- شكّلي كرات الجبنة من خلال ضم حوافّ مربعات الجبنة للداخل، ثمّ ضعيها في ماء بارد كي تصبح باردة بشكل كلي.
- ضعي كرات الجبنة في وعاء وأحكمي إغلاقه، ثمّ احفظيه في الثلاجة لمدّة تتراوح بين خمسة وسبعة أيام كحدّ أقصى.