الخبز البوري
هو خبز هندي على شكل أقراصٍ دائريةٍ مقليةٍ متوسطة الحجم، ويختلف هذا الخبز عن الخبز العربي في طريقة عمله، فالخبز العربي يُخبز في الفرن، أمّا الخبز البوري فيُقلى بالمقلاة بطريقة خاصة ليصبح منتفخاً، ويُقدم هذا الخبز مع الأطباق الرئيسية، والشوربات، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لعمل الخبز البوري.
طريقة خبز البوري
المكوّنات
- كوبان وربع من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق غير المكرر، أو الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ننخل نوعي الدقيق، والبيكنغ باودر، والملح، ونضعهم في وعاء الخلاط، ثم نضيف الزيت والماء.
- نثبت مضرب العجن، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتشكل لدينا عجينة لينة قليلاً.
- نشغل الخلاط لمدة أربع دقائق على سرعة بطيئة، إلى أن تُعجن العجينة جيداً، ويجب أن تكون العجينة لينة، وفي نفس الوقت لا تلتصق بالوعاء، ننثر قليلاً من الدقيق على العجينة إذا لاحظنا حاجتها لذلك.
- ننقل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونعجنها قليلاً إلى أن تصبح ناعمة.
- نضع العجينة في طبق مدهون ونغلفها، ونتركها لمدة ساعة.
- نقسم العجينة إلى ستة أجزاء، ونشكل كل جزء كالكرة الصغيرة، ونضعها متباعدة في صينية مدهونة، ثم نغلفها، وندخلها للثلاجة لساعات عدة، أو طوال الليل.
- نضع الزيت في مقلاة واسعة عميقة، ونفرد كل جزء من العجينة على سطح مدهون من الزيت، ونشكلها على هيئة دائرة.
- نسقط العجينة بحرص في الزيت، مع بقائها مستوية، وعدم ثني أطرافها، ونتركها لمدة عشرين ثانية إلى أن تنتفخ، وتصبح ذهبية اللون، ثم نقلبها على الجهة الثانية، ونتلاكها إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- نضع البوري في طبق مبطن بالورق الناشف؛ وذلك ليمتص الزيت الفائض.
طريقة خبز البوري الهندي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من السمن، أو الزيت المذاب.
- ملح طعام.
- ماء للعجن.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين والملح، ثمّ نُضيف السمن أو الزيت، ونضيف القليل من الماء على دفعات، ونخلط جيداً، ويجب أن يكون العجين المتشكل طرياً ومتماسكاً في نفس الوقت.
- نُقسم العجين أربعة عشر قطعةً صغيرةً، أو متوسطة.
- نصنع من القطع كراتاً متوسطة الحجم، ونشكلها على هيئة دوائر.
- نُسخن الزيت في مقلاة، ثمّ نضع فيه قطع البوري الواحدة تلو الأخرى، ونقليهم بضغطهم أسفل المقلاة، وذلك باستعمال الملعقة بحركةٍ دائرية إلى أن ينتفخ البوري، ويصبح لونه ذهبياً.