بلح الشام
هي عبارة عن واحدة من أنواع الحلى السورية الأصل، ويعود سبب تسميتها إلى سبب ابتكارها، فهي تشبه في شكلها البلح ومنبعها الشام فاطلق عليها بلح الشام، وتنتشر حالياً في مصر وبلاد الشام وتركيا والعراق، وتتميز بطعمها اللذيذ والشهي، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير بلح الشام بدون بيض وتحضيره بالبيض.
طريقة تحضير القطر
- المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- طريقة التحضير
- ضعي السكر والماء في طبق على نار عالية، وحركيه حتى يذوب السكر تماماً.
- أضيفي باقي المكونات، ثم اتركيها تغلي على نار هادئة حتى تحصلي على الكثافة المطلوبة.
طريقة تحضير بلح الشام بدون بيض
- المكونات
- كوبان ونصف من الماء.
- كوبان وربع من الطحين الأبيض.
- ثلث كوب من القطر الجاهز.
- ثلث كوب من زيت الذرة.
- رشة ملح.
- قطر.
- طريقة التحضير
- ضعي الماء في وعاء عميق على النار، وعندما يغلي أضيفي الزيت والقطر والملح، ثم اتركيه يغلي واستمري في تحريكه.
- أضيفي الطحين وحركيه باستمرار حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- ضعيها في طبق طعام واسع واعجنيها جيداً للتخلص من الكتل وحتى تصبح ناعمة.
- صبّي العجينة داخل كيس الكريمة، ثم ضعي قمعاً مخرماً كبيراً، أو حسب الاختيار.
- سخني الزيت، وضعي حبات البلح من خلال الضغط على الكيس من أجل الحصول على الحبات، ثم اتركيها في الزيت حتى يصبح لونها أحمر.
- ارفعي الحبات الجاهزة من الزيت وضعيها على ورق المطبخ، ثم ضعيها في القطر مباشرة، واتركيها لمدة ثلاث دقائق وهي ساخنة، ثم صفيها وقدميها.
طريقة تحضير بلح الشام بالبيض
- المكونات
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من السميد الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- ربع كول من الزبدة.
- أربع بيضات.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر بارد.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
- طريقة التحضير
- اخلطي الطحين والسميد والملح في وعاء، ثم ضعيه جانباً.
- ضعي الماء والزبدة في وعاء سميك على نار متوسطة، ثم اتركيه حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي خليط الطحين والسميد مرة واحدة إلى الماء وقلبيه بشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبية، حتى تحصلي على خليط متجانس، وتكون العجينة لينة ولا تلتصق بالوعاء، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً حتى تبرد قليلاً.
- أضيفي البيض بالتدريج وقلبيه جيداً، واحرصي على ألاّ تضيفي البيضة التالية إلا بعد أن تختفي التي قبلها في الخليط..
- سخني الزيت في إناء عميق.
- صبي العجينة في كيس حلواني له قمع مخرم كبير.
- اضغطي على الكيس حتى تحصلي على أصابع بطول أربعة سنتيمتر، ثم قصيها باستخدام مقص مغموس بالزيت.
- اتركيها حتى يصبح لونها أحمر، وقلبيها بشكلٍ مستمر لتحمر من كل الجهات، كرري الطريقة من باقي الكمية.
- ارفعي الحبات الجاهزة من الزيت وضعيها قليلاً على محارم ورقية، ثم ضعيها مباشرة في القطر.
- صفيها جيداً من القطر ورتبيها في طبق التقديم، ثم زينيها بالفستق المطحون.