الفطائر
تعتبر الفطائر من أكثر المعجنات المحببة والتي تُعدّ في مختلف دول العالم الغربية والشرقية، وتُقدم على الموائد المختلفة كأحد أنواع المقبلات، أو كطبق رئيسي على وجبة الفطور، وتتميز بتعدد طرق تحضيرها فمنها ما يُعد بالجبن، أو باللحم، أو بالدجاج، أو الخضروات، وفي هذا المقال سنتحدث عن الطرق المختلفة لعمل فطائر بالفرن.
عمل الفطائر بالفرن
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين.
- مئة وسبعون غراماً من اللبن.
- مئة غرام من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ثمانية مثلثات من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير
- يُعجن الطحين مع اللبن، والزيت، والخميرة، والسكر، والملح، والماء، والبيكنج باودر حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- تُوضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتُغطى، وتُترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمر.
- تُقطع العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة، وتُوضع جانباً حتى ترتاح.
- تُهرس مثلثات الجبن في وعاء.
- تُفرد قطع العجينة على سطح منثور بالقليل من الطحين، وتُحشى كلّ قطعة بالقليل من الجبن، وتُلفّ على شكل مثلثات.
- تُصف الفطائر في صينية، وتُترك جانباً لمدة لا تقل عن ساعة.
- تُدخل الفطائر إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، وتُترك حتى تتحمر.
عمل الفطائر بالدجاج والجزر
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
مكوّنات الحشوة:
- أربعة صدور من الدجاج.
- بهارات دجاج مشكلة حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- جزرة مبشورة بشكلٍ ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- جبن مبشور حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- تُوضع جميع المكوّنات ما عدا الطحين في الخلاط الكهربائي، وتُخلط جيداً.
- يُضاف الطحين بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تُوضع العجينة في وعاء وتُغطى، وتُترك جانباً لمدة ساعتين على الأقل حتى تتخمر.
تحضير الحشوة:
- تُبهر صدور الدجاج بالبهارات المشكلة والخل.
- تُوضع صدور الدجاج في مقلاة على نار منخفضة الحرارة، وتُترك حتى تنضج.
- تُفتت صدور الدجاج، ويُضاف إليها الجزر المبشور والصوص، وتُخلط المكوّنات حتى تتداخل.
- تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- تُفرد العجينة عن طريق الضغط عليها باليد، وتُحشى بخليط الدجاج والجبن.
- تُكوّر الفطائر، ويُضغط عليها من الطرفين حتى تُصبح بيضاوية الشكل.
- يُخدش سطح الفطائر باستخدام السكين، ويدهن بالقليل من الحليب السائل.
- تُوضع الفطائر في صينية، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً، وتُترك حتى تتحمر.