المعجنات
تعتبر المعجنات أو الفطائر من الوجبات الثانوية الخفيفة والصحية والتي تؤكل كوجبة فطور أو عشاء، أو في أماكن العمل والمدرسة، وهي على عدة أنواع وأصناف تبعاً للحشوة، فهناك فطائر السبانخ، والجبنة، واللحمة المفرومة، وأخيراً الزعتر، والتي سنعرض طريقة تحضيرها في هذا المقال.
معجنات بالزعتر والجبنة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بيضة كبيرة مخفوقة.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من الزعتر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء المقطعة إلى شرائح رقيقة.
- نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة خشناً، أو أي نوع من الجبنة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- نعجن المكوّنات الخاصة بالعجينة في طبق عميق مدة عشر دقائق حتى تصبح ناعمة وملساء، ونرشها بالقليل من الدقيق، ونضعها في طيق عميق ونغطيها بقطعة من النايلون، ونتركها في مكان دافئ مدة ساعتين حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نُخرجها من الطبق، ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق، ونُقطعها إلى كرات بالحجم المطلوب، ونفردها بالشوبك إلى دوائر بسماكة نصف سنتيمتر.
- نضعها في صواني فرن مدهونة بالقليل من الزيت
- نبلل أطراف الأصابع بالقليل من الزيت، ونضغط بخفة لعمل تجويف بحيث لا يصل إلى القاعدة.
- نخلط في طبق الزعتر، والسمسم، وزيت الزيتون، ثمّ نوزع كمية مناسبة منه على العجينة ونضغط عليها بخفة.
- نوزع شرائح الجبنة، وننثر فوقها القليل من جبنة القشقوان.
- نترك أقراص الزعتر في الصواني مدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح، ونخبزها في الفرن مدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.
فطيرة الزعتر
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أرباع الكوب من الزعتر بالسمسم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات تلميع العجينة:
- صفار بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الحليب أو الماء.
طريقة التحضير
- نستخدم العجينة السابقة لتحضير الفطيرة.
- نُقسمها إلى أربع كرات، ثمّ نفردها بالنشابة إلى دوائر بالسماكة المطلوبة.
- نخلط زيت الزيتون مع الزعتر في طبق صغير.
- نضع دائرة من العجينة في صينية الفرن ونضع داخلها كمية من خليط الزعتر، ثمّ نضع فوقها دائرة أخرى ونوزع فيها كمية من الخليط، ونكرر ذلك حتى تنتهي دوائر العجينة.
- نُقطعها باستعمال سكن حادة إلى مثلثات، ثمّ نأخذ طرف المثلث ونلفه على شكل حلزوني، ونكرر عمل ذلك مع بقية المثلثات.
- نقصّ حواف العجينة الزائدة لتزيين الفطيرة بها.
- نترك الفطيرة حتى ترتاح مدة عشر دقائق، ثمّ نمسحها بخليط التلميع.
- نُدخلها الفرن المسخن من قبل على درجة حرارة مئة وثمانين، ونتركها مدة عشر دقائق لتتحمر مع مراقبتها.