المخللات
المخلّلات هي تلك الأطباق الجانبيّة التي تدعى بالمقبّلات، وتعمل على فتح شهيّة الإنسان وزيادة إقباله على تناول الأطعمة المختلفة، وتتنوع أصنافها، فهناك مخلّل الخيار، والزهرة أو القرنبيط، والجزر، واللفت وغيرها، وفي إطار الحديث عن مخلل الخيار على وجه الخصوص فهو عبارةٌ عن حفظ الخيار في محلولٍ من الماء والملح والموادّ الأخرى التي تضمن حفظه من التلف والخراب، والإبقاء على طعمه لذيذاً في مختلف المواسم والأوقات، خاصّةً في شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن إعداد مخلل الخيار بالمكوّنات والخطوات بالتفصيل.
مخلل الخيار
المكونات
- كيلو من الخيار صغير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الملح الخشن.
- كأسان من الماء النقيّ.
طريقة التحضير
- غسل الخيار وصنع بعض الشقوق صغيرة الحجم فيه باستخدام سكّينٍ، وترتيبه في برطمان متوسّط الحجم.
- وضع الماء والملح والخل في وعاءٍ وتحريكها جيّداً.
- سكب مزيج الماء فوق الخيار وإغلاق البرطمان بشكلٍ جيدٍ، ويمكن وضع لاصقٍ حول الغطاء للحيلولة دون دخول الهواء إليه، وبالتالي يفسد المخلّل.
- يفضّل عدم فتح البرطمان لما يقارب سبعة أيّام.
يجدر بالذكر أنّه يمكن وضع البرطمان في الثلاجة بعد فتحها للحفاظ عليه من التلف والخراب.
مخلل الخيار بالثوم
المكونات
- ملعقتان من الثوم المهروس.
- عشر حباتٍ من الفلفل الأسود غير المطحون.
- كيلو من الخيار متوسّط الحجم والرفيع.
- كيلو من الملح.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- كأسٌ من الخلّ.
- كميةٌ قليلةٌ من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- غسل الخيار بشكلٍ جيد.
- تقطيع الخيار من خلال شقّه إلى أربعة أجزاءٍ بشكلٍ طوليّ.
- رصّ قطع الخيار داخل برطمانٍ زجاجيّ، وترتيبها بشكلٍ جيّد.
- إضافة الفلفل والثوم إلى الخيار في البرطمان.
- وضع الماء والخلّ في قدرٍ على النار حتى تغلي.
- إزالة القدر عن النار بعد أن يغلي وتركه جانباً ليبرد.
- سكب الخل والماء المغلي على برطمان الخيار وغمره بالكامل.
- إحكام إغلاق البرطمان وتركه لما يقارب سبعة أيامٍ لينضج، واستخدامه بعد تذوّقه والتأكّد من نضوجه.
نصائح
- يجب اختيار الخضار بعناية، فلا تكون طريّةً أو قابلةً للتلف، إذ يجب أن تكون صلبةً وقاسيةً ومقرمشة.
- يمكن إضافة الشمندر إلى برطمان المخلّل، حيث يعمل على إضفاء اللون الأحمر على المخلّل.
- يمكن إضافة الخلّ الأبيض، حيث يعمل على إذابة الملح الموجود في البرطمان.
- يجب الاحتفاظ ببرطمان المخلّل بعيداً عن أشعّة الشمس المباشرة، وضمن حرارة الغرفة المناسبة.