عمل المصابيب القصيمية

المصابيب

وهي من أكثر الأكلات شعبيةً في السعودية، وتُحضّر هذه الوصفة مالحة أو حلوة بحسب المكوّنات التي تُضاف لها، وقد سُمّيت بهذا الاسم لأنها تُحضّر بصبّها على الصاج الخاصّ بتحضير الخبز، وتمتاز المصابيب بقيمتها الغذائيّة العالية بسبب تحضيرها من طحين القمح الغنيّ بالمعادن، والفيتامينات، والألياف الغذائيّة، ومن أشهر أنواع المصابيب هي التي تُحضّر في مدينة القصيم السعوديّة. سنعرض في هذا المقال عدّة طرق لتحضير المصابيب.

المصابيب القصيمية

المكوّنات

• كوبٌ من طحين القمح الكامل.
• كوبٌ ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.

طريقة التحضير

• نخلط المكوّنات الجافّة جميعها في وعاءٍ عميق.
• نضيف الماء للمكوّنات الجافّة ونخلط جيّداً حتى تتمازج المكوّنات، ونحصل على مزيجٍ سلس يسهّل صبّه دون وجود كتل من الطحين.
• نُغطّي العجينة ونتركها جانباً حتى تتخمّر لمدة ربع ساعة تقريباً.
• نُسخّن الصاج أو نستخدم مقلاةً غير قابلة للالتصاق على نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمّ نبدأ بصبّ العجينة وسط المقلاة ونرفعها ونلفّ المقلاة بشكلٍ دائريّ حتى نحصل على رغيفٍ دائريّ مُنتظم الشكل.
• نترك العجينة دون تحريكها حتى نلاحظ ظهور فقاعاتٍ على الوجه من الأعلى، ثمّ نقلّبها على الجهة الأخرى حتى تتحمّر.
• نضع المصابيب في طبق التقديم ونفرد عليها الزبدة والعسل.

المصابيب بالعسل

المكونات

• أربع أكواب من الطحين.
• ست بيضات.
• ثماني ملاعق كبيرةٍ من السكر.
• ثمان ملاعق كبيرةٍ من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرةٍ من الزيت.
• ست أكواب من الماء.
• عسل وسكر بودرة للتقديم.

طريقة التحضير

• نخفق البيض جيّداً ثم نضيف له السكر، والحليب، والزيت ونخلط المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ حتى تتجانس.
• نُضيف الماء والطحين للخليط ونخفق حتى تصبح العجينة متجانسة.
• ندهن المقلاة أو الصاج بالقليل من الزيت ونبدأ بسكب العجينة؛ حيث نضع ما يقارب الربع كوب في كل مرّة ونحمّر المصابيب من الجهتين.
• نضع المصابيب في طبق التقديم ونرشها بالسكر البودرة ونقدّمها مع العسل.

المصابيب المالحة بالبصل

المكوّنات

• كوبٌ من طحين القمح الأسمر.
• كوبٌ من الطحين الأبيض.
• بصلةٌ كبيرةٌ مبشورة.
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من حليب البودرة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر.
• ملعقةٌ كبيرة من السكر.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون المطحون.
• رشة ملح.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة أو السمنة.
• رشّة فلفل أسود.
• بصلة مفرومة ناعمة (للتقديم).

طريقة التحضير

• ننخّل الطحين ونضيف له البيكنج باودر.
• نخلط البصل المبشور مع الحليب الجافّ، والماء، والسكر في الخلّاط الكهربائيّ ونضيف له خليط الطحين ونتابع الخلط حتى يتشكّل عجيناً سلساً ومتجانساً.
• نحمّي الصاج على نارٍ عالية الحرارة ونبدأ بأخذ مقدار من العجينة ونسكبها على الصاج ونتركها حتى تتشكّل الفقاعات ثمّ نقلبها لتتحمّر من الجهة الأخرى.
• نضع المصابيب في طبق واسع.
• نضع الزبدة في مقلاةٍ ونضيف لها البصل المفروم ونقلّبه حتى يتحمّر، ثمّ نضيف له الفلفل، والملح، والكمون المطحون ونقلّب المكونات.
• نسكب البصل على المصابيب ونقدّمها ساخنة.

المصابيب المحشيّة بالجبنة

المكوّنات

• مصابيب (تُجهّز بنفس طريقة المصابيب القصيمية).
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقةٌ صغيرة من الهيل المطحون.
• علبةٌ من القشطة.
• لترٌ من الحليب السائل.
• عصير ليمونة.
• جبنة.

طريقة التحضير

• نضع الحليب في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ متوسّطة الحرارة، ونتركه حتى يسخن ولا يصل للغليان.
• نضيف عصير الليمون للحليب الساخن، ثمّ نترك المزيج على نارٍ هادئة حتى يبدأ الحليب يتخثّر ونتركه لينفصل بشكل كامل عن الماء.
• نرفع القدر عن النار ونسكبه فوق مصفاة معدنيّة مغطاة بالشاش لتصفية الجبنة عن الماء.
• نضيف الهيل، والسكر، والقشطة للجبنة ونخلط جيّداً ثمّ نحشي المصابيب بالخليط ونغلقها مثل القطايف.
• ندهن المصابيب المحشيّة بالسمنة ونحمّرها في الفرن ونقدّمها مع العسل، أو الشيرة.