القطايف
القطايف من الحلويات الشرقيّة، والتي تشتهر وبشكل كبير جداً في مناطق بلاد الشام ومصر، وتحضّر بكثرة في شهر رمضان المبارك، وهي عبارة عن عجينة تصنع بطريقة خاصة تكون محشوة بالحشوة الخاصة من جبنة أو جوز أو فستق حلبي أو غيرها حسب الرغبة، وتكون مشويّة أو مقلية كما وتكون بأحجام كبيرة أو صغيرة، ويطلق على الحجم الصغير من القطايف اسم القطايف العصافيريّ، والقطايف العصافيري تؤكل نيئة فلا تشوى ولا تقلى، بحيث تكون العجينة محشوة بالقشطة أو مغطاة بالفستق الحلبي والقطر حسب الرغبة.
عجينة القطايف
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين بعد نخله جيداً مع النشا والسكر والخميرة والحليب بحيث يكون دافئاً حتى تتفاعل الخميرة مع بعضها البعض في وعاء أو في خلاط كهربائيّ، حتى نحصل على عجينة سائلة، ثمّ نترك العجينة لمدة ثلاث ساعات حتى تتخمر وتصبح رغويّة.
- نحضر مقلاة غير قابلة للاتصاق أو صاجاً، ونضعها على نار هادئة، ثمّ نصب في المقلاة مقدار ربع كوب -أي فناجين من القهوة - أو ملعقتين كبيرتين إذا أردنا صنع قطايف عصافيري.
- نقلي القطايف من جهة واحدة، حتى نحصل على قطعة من القطايف ذات لون أشقر من الأسفل ومن الجهة الأخرى يكون اللون أبيض ومليئاً بالفقاعات.
- نضع قطعة القطايف بعد ذلك في طبق، ومن الضروريّ أن نغطيها بقطعة من القماش حتى تبقى محافظة على طراوتها وحتى تكون سهلة الحشو.
حشوات مختلفة للقطايف
حشوة القطايف بالجوز
المكونات
- كوب من الجوز مفروم فرماً متوسطاً.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- ندق الجوز بشكل خشن، ونضعه في وعاء، ثمّ نضع فوقه ملعقة من السكر، ثمّ القرفة ويتم خلطها مع بعضها البعض.
- نضعها بمقدار ملعقة كبيرة من الطعام في كل واحدة من حبات القطايف، ونغلقها من أطرافها جيداً وتقلى بالزيت النباتي أو تشوى بالفرن، ثمّ نضعها في طبق التقديم ونضع القطر فوقها.
حشوة القطايف بالجبنة
المكونات
- كوبان من الجبنة البيضاء للحلو، مثل الجبنة النابلسية الحلوة أو العكاوي، أو الحلوم.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
نحلي الجبنة البيضاء بعد أن تنقع بالماء عدة مرات، ثمّ نقطعها إلى قطع صغيرة شبه مهروسة، ونضع فوقها ماء الزهر بالإضافة إلى السكر والقرفة، ونحشو القطايف ونقليها أو نشويها في الفرن، ثمّ نضعها في طبق التقديم مرشوشة بكمية من القطر البارد.
حشوة القطايف بالمكسرات
المكونات
- نصف كوب من البندق.
- نصف كوب من الجوز.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من الفستق الحلبيّ.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- رشة من القرفة.
طريقة التحضير
- ندق الجوز، واللوز، والفستق الحلبيّ، والبندق دقّاً متوسطاً على ألا تكون كبيرة ولا مطحونة.
- نخلط معهم ماء الزهر ونضع رشة القرفة.
- نحشو حبات القطايف بمزيج المكسرات، ثمّ نقليها أو نشويها حسب الرغبة، ونرشها بالقطايف ثمّ نقدمها.
القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
نضع السكر والماء بالإضافة إلى عصير الليمون مع بعضهم في قدر، ثمّ نضعه على النار حتى يذوب السكر ويصبح سائلاً ومائلاً إلى اللزوجة، ثمّ توضع عليه ملعقة واحدة من ماء الزهر بعد أن نرفعه عن النار ونستخدمه بعد أن يبرد تماماً.