القطايف
تعتبر القطايف من أشهر الحلويات الشرقية التقليدية، والتي تُحضر بشكلٍ كبير في شهر رمضان المبارك، إذ تُعتبر من أشهر التقاليدفي هذا الشهر، وأهم ما يميز القطايف عجينتها، وحشواتها المختلفة، ويمكن شراؤها من المخابز والمحال الاخرى التي تعدّها، أو يمكن إعدادها في البيت، وسنذكر في هذا المقال وصفتين للقطايف.
القطايف بالجبنة
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- قطرات من عصير الليمون.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمّئة غرامٍ من الجبن الأبيض المحلى.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يُوضع الطحين مع الخميرة، والسكر، والملح، والسميد، والحليب في وعاءٍ.
- تُخلط المكوّنات معاً، ويُضاف لها الزيت، والماء، وتُخلط باستخدام الخلاط اليدوي.
- تُترك العجينة مدّةًّ لا تقلّ عن نصف ساعةٍ حتّى ترتاح.
- تُوضع العجينة في قارورةٍ بلاستيكية تحتوي على ثقبٍ صغيرٍ في غطائها.
- تُسخن مقلاةٌ غير لاصقة على نارٍ معتدلة الحرارة، ويُسكب القطايف بها حسب الحجم المرغوب به.
- تُترك العجينة في المقلاة حتّى تشقر، ويجفّ سطحها.
- تُكرّر العملية حتّى تنتهي كمية العجينة، وتُترك قطع القطايف على فوطة مطبخٍ نظيفة لحين حشوها.
- يُوضع السكر والماء في قدرٍ على نار معتدلة الحرارة.
- تُحرّك مكوّنات القطر معاً حتّى يذوب السكر تماماً، ويُصل إلى مرحلة الغليان.
- يُضاف عصير الليمون، ويُحرك المزيج مجدداً.
- تُطفأ النار، ويُضاف ماء الزهر، وماء الورد.
- يُهرس الجبن في وعاء، ويُضاف له السكر.
- تُحشى قطع القطايف بخليط الجبن، وتُغلق بشكلٍ محكم.
- يُسخن الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، وتُقلى القطايف به حتّى تتحمّر جيداً.
- تُوضع القطايف في القطر لبضع دقائق.
قطايف بالقشطة
المكوّنات
- كوبان وربع من الطحين.
- ستة غرامات من الخميرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
- كوب ونصف من الحليب السائل قليل الدسم.
- كوب ونصف من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من الحليب السائل.
- سبع ملاعق كبيرة ونصف من النشا.
- ربع كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- يُخلط النشا مع الحليب، والسكر في قدرٍ، ويُوضع على النار.
- تُحرّك المكوّنات جيداً حتّى تصل إلى درجة الغليان.
- تُضاف القشطة، وماء الورد، والفانيلا.
- تُحرّك المكوّنات لبضع دقائق إضافية، ثمّ يُرفع القدر عن النار.
- يُوضع المزيج في وعاء، ويُحفظ داخل الثلاجة.
- يُخلط الطحين مع السكر، والحليب.
- تُذاب الخميرة في الماء، وتُضاف إلى مزيج الطحين.
- تُخلط المكوّنات معاً حتّى تتشكل عجينةٌ سائلةٌ.
- تُترك العجينة جانباً مدّةً لا تقلّ عن أربعين دقيقة.
- تُمسح مقلاةٌ بالقليل من الزيت، ويُوضع مقدارُ ملعقتين كبيرتين من العجينة بها.
- تُقلب القطايف من الوجهين حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
- تُحشى القطايف بالقشطة، والفستق، وتُغلق بإحكام.