الطحينة
هي عبارةٌ عن عصارة حبوب السمسم المطحونة التي تدخل في تحضير العديد من الأكلات، وأطباق السلطات، والحلويات المختلفة، وتُعتَبر مُفيدة للصحّة العامّة لجسم الإنسان؛ نظراً لاحتوائها على كميّات مُعتدلةٍ من الدهون، والبروتينات، والكربوهيدرات.
عمل الطحينة الخام
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- رشّة ملح.
- ربع كوب من مزيج الماء البارد والمغليّ.
طريقة التحضير:
- يُطحن السمسم في الخلاط الكهربائيّ.
- يُضاف الزيت، والملح، والماء مع الاستمرار بالخلط.
- تُسكب الطحينيّة في برطمان، ويُحتفظ به في مكان بارد.
صلصة الطحينة الخام
المكوّنات:
- كوبٌ من السمسم.
- نصف كأسٍ من الزيت النباتيّ.
- ربع كوبٍ من الطحين المُحمّر.
- رشّة ملح.
طريقة التحضير
- يُطحن السمسم باستمرارٍ حتّى يخرج منه الزيت.
- يُضاف له الزيت النباتي، والطحين، والملح، وتُطحن المكوّنات مرّة أخرى.
- تُسكب الطحينيّة في برطمان مُحكمِ الإغلاق، ويُحتفظ بها في الثلاجة.
وصفات بالطحينة
طحينة الفلافل
المكوّنات:
- كوبٌ من الطحينة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
- ثلاث فصوصٍ من الثوم.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- تُخلط الطحينة مع الماء، والثوم، وعصير الليمون في مُحضّر الطعام.
- يُضاف الماء للصلصة في حال كانت سميكة.
- يُضاف الملح إلى الصلصة، وتُخلط مرّة أخرى.
- تُزيَّن الصلصة بالبقدونس.
طحينة الشاورما
المكوّنات:
- ربع كوبٍ من الطّحينة.
- نصف ملعقة صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
- عصير حبّتين من الليمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثّوم المفروم.
- رشّة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- تُخلط الطّحينة مع الفلفل الأبيض، وعصير الليمون، والثّوم، والملح، بالإضافة إلى زيت الزيتون.
- تُضاف كميّة مُناسبة من الماء إلى المزيج، مع مُراعاة الخلط المُستمرّ.
- يُخلط المزيج حتى يتخلّص من التكتُّلات.
حمص بالطحينة
المكوّنات:
- كوبان من حبوب الحمّص.
- كوبٌ من الطحينة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فصّ ثومٍ مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- يُنقع الحمص في الماء لمدة ليلةٍ كاملة، ويُسلق لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج.
- يُطحن الحمص باستخدام الخلاط الكهربائي.
- يُهرس الحمص مرة أخرى في وعاء، وتُضاف له الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح.
- تُخلط المُكوّنات، وتُزيين الطحينة بالبقدونس، وزيت الزيتون.