عمل البسكويت المالح
يعدّ البسكويت أحد المخبوزات غربية النشأة، إلّا أنّ تحضيره امتدّ ليشمل غالبية الدول العربية، نظراً لمذاقه الخفيف اللذيذ، ولإمكانية تشكيله وصنعه بنكهات مختلفة حسب الرغبة، مثل: البسكويت بالسكر أو الشوكولاتة أو المربّى، والبسكويت المالح الذي يتمّ تناوله كحلى أو كفطور خفيف. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد البسكويت المالح العاديّ، والبسكويت المالح الهشّ بالحشوة.
طريقة عمل البسكويت المالح
المكوّنات
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة بايكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- سبع ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة.
- ثلاثة أرباع كوب حليب.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق جميع المقادير الجافّة.
- نُضيف الزبدة الباردة إلى الخليط السابق، ونخلط حتّى يصبح الخليط مثل الفتات.
- نضع الخليط على طاولة، ثمّ نحفر حفرة في الوسط، ونُضع فيها الحليب، ثمّ نخلط باستخدام الملعقة.
- نجمّع الخليط الموجود على الطاولة أربع مرّات متتالية دون عجن.
- نمدّ العجينة على سطح أملس على هيئة مربع بسمك إنش واحد.
- نقطّع العجينة على شكل دوائر، ونصفّها في صينية الفرن بعد تغطيتها بالسيليكون.
- نضغط بخفّة وسط كلّ قطعة عجين، ثمّ ندهن بالحليب.
- نُدخل الصينيّة إلى الفرن على درجة 218 درجة مئوية أو 425 فهرنهايت، ولمدّة خمس عشر دقيقة.
- ضعي البسكويت في أطباق، ليصبح جاهزاً للتقديم.
طريقة عمل البسكويت المالح المحشو
المكوّنات
مكوّنات البسكويت:
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
- ثلاثمائة غرام من الدقيق المنخول.
- بيضتان.
- رشّة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من جبن الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من الجبن الكريمي.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
مكوّنات الحشوة:
- جبن كريميّ.
- جبن موزاريلا.
ملاحظة: بالإمكان استبدال الجبن في الحشوة باللبنة أو غيرها.
طريقة التحضير
تحضير البسكويت:
- نضع في وعاء عميق: الزبدة والدقيق، ثمّ نخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
- نُضيف جبن الكريم، وجبن الموزاريلا والبيض، ثمّ ندعك جيداً.
- نُضيف البقدونس، ثمّ نعاود الدعك حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نتركها لترتاح لمدّة خمس دقائق، ثمّ نمدّها على سطح صلب، ونقطّعها باستخدام قطّاعة البسكويت على الهيئة التي نريدها.
- نصفّ قطع العجين في صينية الفرن بعد تغليفها بورق زبدة.
- نُدخلها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة عشر دقائق أو حتّى تتحمّر.
تحضير الحشوة:
- نضع في وعاء جبن الكريم مع الموزاريلا، ثمّ نخلط جيداً.
- نضع على قطعة من البسكويت كمّية من الحشوة، ونغلقها بقطعة بسكويت أخرى.
- نصفّ البسكويت في أطباق التقديم.