السمبوسك
السمبوسك أو السمبوسة طبق رئيسي عند البعض وطبق جانبيّ عند البعض الآخر، كما أنّه يقدم مع العديد من المقبّلات والسلطات، وكذلك الشوربات، حيث يتمّ حشوه بالجبن، أو البطاطا، وكذلك اللحم مع العديد من المكوّنات كالخضار، الجوز، البقدونس وغيرهم الكثير، والآتي طرق تحضير بعض هذه الحشوات.
عجينة السمبوسك
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب أو الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الطحين، الملح والكمّون في وعاء.
- نشغل المضرب الخاص بالعجين على سرعة متوسطة حتى تختلط الموادّ بشكل جيّد.
- نضع الحليب والزيت في قدر صغير على نار متوسطة حتى يسخّن الحليب ويغلي.
- نضيف الحليب على الطحين ونشغل المضرب على سرعة متوسّطة حتى تتماسك العجينة وتصبح ليّنة.
- نضع العجينة في وعاء مناسب ونغلفها ونتركها كي ترتاح وتختمر مدّة ساعة تقريباً.
- نقطّع العجينة بعد أن ارتاحت واختمرت إلى كرات صغيرة.
- نمدّ العجين بالأداة الخاصّة بذلك إلى أقراص رقيقة.
- نبدأ بتقطيع الأقراص إلى نصفي دائرة لكل قرص.
- نمسك بطرف نصف الدائرة ونثنية على الحافة المستديرة، أمّا الطرف الثاني يثنى كذلك للحصول على مثلث فارغ من الوسط.
- نضع بمقدار نصف ملعقة من الحشو داخل المثلث.
- نضغط على الحواف بأطراف الأصابع حتى تلتصق تماماً.
- نضع الزيت النباتيّ في مقلاة مناسبة على نار متوسّطة.
- نبدأ بقلي السمبوسك على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً.
حشوات مختلفة لعمل السمبوسك
حشوة اللحم بالبقدونس
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسّطة.
- نضيف اللحم ونقلّبه حتى ينضج تماماً.
- نضيف البصل، والملح، والفلفل، والبهار.
- نقلّبهم حتى يلين البصل، لنضيف بعد ذلك البقدونس.
- نقلّب المكوّنات وتترك حتى تبرد قبل البدأ بالحشي.
حشوة اللحم بالجوز
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ربع كوب من الجوز المجروش.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة.
- نضيف اللحم ونقلبه حتى ينضج تماماً.
- نضيف البصل، الملح، الفلفل والبهار.
- نقلبهم حتى يلين البصل، لنضيف بعد ذلك الجوز.
- نقلّب المكوّنات وتترك حتى تبرد قبل البدء بالحشي.
تحضير حشوة اللحم بالخضار
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- حبّة صغيرة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- حبة متوسّطة من الجزر المبروش.
- نصف حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
- نصف حبّة متوسّطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في قدر مناسب على نار متوسّطة.
- نضيف اللحم ونقلبه حتى ينضج تماماً.
- نضيف البصل، الملح، الفلفل، والبهار، والكاري.
- نقلّبهم حتى يلين البصل.
- نضع المكوّنات التي أصبحت جاهزة في طبق مناسب.
- نضيف كلأ من الجزر، الفلفل الأخضر، والفلفل الحارّ، والفلفل الأحمر، والكزبرة.
- نقلّب المكوّنات وتترك حتى تبرد قبل البدء بالحشي.