الطحينة
تعدُّ الطحينة أو صلصة الرانش أحدَ المكوّناتِ الأساسيّة المُستخدَمة في تحضير أصنافٍ كثيرة من السلطات، والحلويّات، والأطعمة، مثل: الكفتة بالطحينة، وصدور الدجاج بالطحينة، وكيك حلاوة الطحينة، وبسكويت بالطحينة، وسلطة الحمص بالطحينة وغيرها. سنذكرُ في هذا المقال كيفيّةَ صناعة الطحينة من السمسم، بإلاضافة إلى كيفيّةِ عمل أنواعٍ عديدة من الأطعمة باستخدامِ الطحينة.
صناعة الطحينة من السمسم
المكوّنات:
- أربعُ ملاعق كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضعُ السمسمَ في الخلّاط الكهربائيّ، ونطحنُه بشكلٍ جيّد.
- نضيفُ الملح، والزيت، ونصف كميّة الماء إلى السمسم، ونخلطُهم جيّداً.
- نضيفُ الكميّة المتبقية من الماء، ونخلطُ الخليطَ من جديد حتّى يصبح متجانساً تماماً.
الكفتة بالطحينة
المكوّنات:
- كوبانِ ونصف من اللحمة المفرومة ناعماً.
- حبة من البصل المقطّع صغيراً.
- حبّة من الطماطم المقطّع.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف من زيت الزيتون.
- نصفُ ملعقة صغيرة من الفُلفُل الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
مكوّنات الطحينيّة:
- كوب من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- رشة من الفلفل الأسود، حسْب الرغبة.
- ماء، حسْبَ الحاجة.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضعُ البصلَ، واللحم المفروم، والبقدونس، وزيت الزيتون، والطماطم في وعاءٍ مجوّف.
- نضيفُ الفلفل الحلو، والبهارَ المشكّل، والملح إلى خليط اللحمة، ونخلطُ جميعَ المكوّنات حتّى تصبحَ متماسكة.
- نأخذُ مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، ونشكله على شكل كرة أو بيضة، ونكرر العملية حتّى نفادِ الكمية.
- نصف كرات اللحمة في صينيّة.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة متوسّطة.
- نضع الصينيّة في الفرن لمدة أربعين دقيقة حتّى تنضح.
- لتحضيرِ الصلصة: نضعُ الطحينة في وعاءٍ ونضيفُ عصير الّليمون، والملح، والفُلفُل الأسود، والماء إليها، ونخلط المكونات معاً بشكل مستمرّ حتّى يصبح المزيج متجانساً.
- نخرجُ الصينيّة من الفرن، ونصبّ خليط الصلصة على وجهِها.
- نعيدُ الصينيّة مرّة أخرى إلى الفرنِ لمدّةِ تسعِ دقائقَ حتّى تصبحَ الصلصة متماسكة.
كرات الدجاج بصلصة الطحينية
المكوّنات:
- كوبان من الدجاجِ المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفُلفُل الأسود.
مكوّنات صلصة الطحينيّة:
- رشّة من الملح.
- أربعُ ملاعقَ كبيرة من مرق الدجاج.
- رشّة من الفُلفُل.
- خمسُ ملاعقَ كبيرة من عصير الّليمون.
- أربع أكواب من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- نضعُ الدجاج، والبقدونس المفروم، والملح، والبهارات، والفُلفُل، والقرفة في وعاء متوسّط الحجم، ونخلطُهم معاً.
- ندهنُ صينيّة متوسّطة الحجم بالزيت، ونحمّي الفرن على درجة حرارة متوسّطة.
- نشكّلُ الخليط على شكلِ كرات، ثمّ نضع الكرات في الصينيّة.
- نضع الصينيّة في الفرن لمدّة أربعين دقيقة حتّى تنضج.
- لتحضير صلصة الطحينة: نضعُ المرق مع الطحينة في وعاءٍ على نار هادئة مع استمرارِ التقليب.
- نضيفث الملح، وعصير الّليمون، والفلفل إلى مزيج الصلصة، ونخلطُه جيّداً.
- نصبُّ مزيجَ الصلصة على كراتِ الدجاج، ونزيّنُه بالبقدونس المفروم، ونقدّمُه.