عمل طحينة الشاورما

الشّاورما

الشّاورما من الأطباق الشّهيرة التي يرغب الكبير والصّغير بتناولها على حدٍ سواء، يرجع منشأ الشّاورما إلى أصولٍ تركيّة ومنها انتقلت لبلاد الشّام ولجميع الدّول العربيّة، حيثُ باتت منتشرة في كلّ بلاد العالم، وتنوّعت طرق إعدادها وتقديمها بطرقٍ مختلفة، وتنوّعت الحشوات المستخدمة فيها كالدّجاج واللّحم، وفي بعض الدّول انتشر إعداد شاورما السمك كالصّين واليابان.

وتقدّم الشاورما عادةً كشرائح مشويّة من اللّحم أو الدّجاج، حيثُ يتم تخليتها من العظام وصفّها كرقائق على سيخٍ معدني طويل مجهّز لخاصيّة الدّوران، ليتم شواؤه وتحميره من جميع الاتجاهات، يتخلّل قطع اللّحم أو الدّجاج بعض قطع من إلية الخروف، حيثُ تذوب على قطع الدّجاج أو اللّحم لتكسبه طعماً دسماً، ويضاف على الشّاورما خلطة بهارات خاصة تضفي عليها طعماً مميزاً ونكهةً رائعةً.

تُقدم الشّاورما عادةً مع الخبز العربي أو الخبز المشروح مضافاً لها بعض أنواع المقبلات والمخلّلات ويقدم معها صوص الطّحينة، يوضع بطبقٍ جانبيّ أو يقدم مضافاً على شرائح الشّاورما أثناء لفّها بالخبز، وإليكِ طريقة إعداد شاورما الدّجاج مع صوص الطّحينية الذي يقدم بجانبها.

شورما الدّجاج

المكوّنات

• صدر دجاجتين خالٍ من العظم والجلد.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الشّاورما.
• نصف كوب من اللّبن الزبادي.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• ربع كوب من عصير اللّيمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثّوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ضعي صدور الدّجاج في وعاءٍ عميق بعد تقطيعها إلى شرائحٍ رفيعة.
• أضيفي بهارات الشّاورما واللّبن وعصير اللّيمون والثّوم البودرة والبصل البودرة والخل والملح، وقلبي المكوّنات جيداً حتّى تتشبّع قطع الدّجاج بالبهارات وخلطة النّقع المضافة عليها واتركيه لليلةٍ كاملةٍ.
• ضعي في مقلاة ملعقتين من الزّبدة بعد مرور الوقت المحدّد، أضيفي إليها شرائح اللّحم قلّبيها جيداً حتى تكتسب نكهة الزّبدة، ثمّ أضيفي القليل من الماء واتركيها حتىّ تنضج تماماً.
• بعد استواء شاورما الدّجاج قلّبيها على النّار حتّى تتنشّف الماء وتتحمّر كليّاً.
• ضعيها جانباً لإعداد صوص طحينية الشاورما.

صوص طحينية الشّاورما

المكونات

• كوب من اللّبن الرّائب.
• كوب من الطّحينيّة.
• عصير ثلاث ليمونات.
• نصف كوب من المايونييز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.

طريقة التحضير

• أضيفي الطّحينيّة في وعاء وأضيفي إليها عصير اللّيمون واخفقي بشوكةٍ صغيرة حتّى تتحول الطّحينية إلى قوامٍ غليظ يشبه الحمّص، هذه هي أفضل طريقة لمنع تكتّل الطّحينية وذوبانها بشكلٍ سلس.
• أضيفي اللّبن والمايونييز واخفقي مجدداً حتّى تحصلي على سائلٍ كريمي.
• تبّلي الصّوص بالملح والثّوم.
• قدّميه مرافقاً للشّاورما بدهن الخبز العربيّ بملعقة من الصّوص، وإضافة بعض المخلّلات ولفّها بشكلٍ أسطواني.
• يمكنك كبس الشّاورما على الجريل وتقطيعها لشرائح، وإضافة طبق جانبي يرافقها من صوص الطّحينيّة.

نصائح

• كلما زادت مدة التتبيل كان ألذّ والنكهة أفضل.
• تجنبي وضع الملح أثناء التتبيل بل ضعيه في النهاية، لأن الملح يسحب الماء من الدجاج لذلك ستحصلين على دجاج جاف.