عمل الشيش برك السوري طب 21 الشاملة

الشيش برك

عمل الشيش برك السوري

المكونات

مكونات العجينة:

• 3 أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب وثلث من الحليب السائل.

مكونات الحشوة:

• 800 غ من اللحمة المفرومة.
• 4 ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• 4 حبات من البصل كبيرة الحجم.
• 6 ملاعق كبيرة من السمنة.
• 4 فصوص من الثوم.

مكونات صلصة اللبن:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• 500 غ من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من الماء.
• 6 فصوص من الثوم.
• 10عروق من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

لتحضير العجين:

• في قدر على النار نضع الحليب ونتركه ليفتر.
• نحضر وعاءً ونضع الطحين والملح، والحليب الدافئ ونحرك المكونات جيدًا إلى أن يصبح لدينا عجينة ملساء.
• نغطي العجينة بورق النايلون ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة .

لتحضير الحشوة:

• نفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• في قدر على نار هادئة نضع ملعقتين من السمنة ونتركها لتذوب ونضع البصل ونقلبه إلى أن يذبل.
• نضع القدر على نار عالية ونضيف 600 غ من اللحمة ونضيف الملح والبهارات ونحرك جيدًا ونتركه إلى أن يجف الماء.
• نرفع القدر عن النار ونترك مزيج اللحمة ليبرد.
• بعد أن تتخمر العجينة نفردها بواسطة مرق العجين ونقطعها إلى دوائر صغيرة بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب صغير.
• نضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من دوائر العجين.
• نقوم بثني طرف العجينة لتصبح بشكل هلال ثم نطبق طرفي العجينة ببعضها.

لتحضير اللبن:

• في الخفاق الكهربائي نضع كمية اللبن ونضيف النشا والماء والملح ونخلط جيدًا.
• في قدر على النار نسكب مزيج اللبن ونصيف ملعقة صغيرة من الثوم ونحرك دون توقف إلى أن يبدأ القدر بالغليان.
• نضع حبات عجينة الشيش برك برفق ونترك القدر إلى أن يغلي مرة أخرى ثم نضعه على نار هادئة مدة 25-30 دقيقة .
• في مقلاة نضع الصنوبر ونحمصه .
• نفرم الكزبرة.
• في قدر على نارهادئة نضع الكمية المتبقية من السمنة ونضع باقي كمية اللحمة المفرومة ونقلبها بين الحين والآخر إلى أن تنضج جيدًا.
• نضيف الكزبرة والثوم ونحرك مدة دقيقتين.
• نسكب الشيش برك السوري في طبق التقديم ونزين الوجه بمزيج اللحمة المفرومة والصنوبر.