الشيش طاووق
الشيش طاووق من الأكلات التركيّة المعروفة والتي انتشرت حول العالم، ويعني الاسم باللغة العربيّة أسياخ الدجاج، حيث يُحضّر هذا الطبق من الدجاج المنقوع بتتبيله خاصّة، وعادةً ما يتمّ شويه على الفحم لإضافة نكهة مميّزة للدجاج، ومن الممكن تحضيره بالمنزل في الفرن أو على مشواة الغاز. وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقتين لإعداد الشيش طاووق في المنزل.
الشيش طاووق دون استخدام أسياخ
المكوّنات
- خمسة صدور دجاج مسحّبة من العظم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- عصير ليمونة.
- كوب إلا ربع من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من عصير الليمون، والزيت، واللبن الزبادي، والثوم، ومعجون الطماطم، والملح، والكركم، والهيل، والكمون، والزنجبيل، والقرفة في الخلاط الكهربائي ونخلط المكوّنات حتى تتجانس.
- نقطّع الدجاج لمكعّبات كبيرة ونضعه في وعاء عميق ونسكب عليه مزيج التتبيلة ونقلّبه جيّداً في المزيج، ثم نغطّي الدجاج بورق النايلون، ونتركه في الثلاجة لمدّة أربع ساعات أو لليلةٍ كاملةٍ.
- نخرج الدجاج من الثلّاجة وندهن صينيّة بالقليل من زيت الزيتون ونضع بها قطع الدجاج، ونضعها في فرن محمّى جيّداً ونتركها حتى تنضج وتتحمّر مدّة ربع ساعة تقريباً، ويجب تقليبها بعد خمس دقائق من وضعها في الفرن.
- نقدّم الشيش طاووق مع الخبز الرقيق والسلطة التركيّة.
الشيش طاووق التركي
المكوّنات
- ستة صدور دجاج مسحّبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من صلصة الخردل (مسترد).
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان خل.
- خمس ملاعق كبيرة زبادي.
- قرنان فلفل أخضر حار.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات دجاج.
- ملعقة صغيرة أوريغانو مطحون (زعتر).
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ملعقة كبيرة كاتشب.
طريقة التحضير
- نقطّع صدور الدجاج لمكعبات متوسّطة الحجم ويجب أن يتساوى حجمها كي تنضج بنفس الوقت.
- نضع الثوم، والمسترد، والزيت، وعصير الليمون، والخل، والفلفل الأخضر، ومعجون الطماطم، والكاتشب، والملح والتوابل جميعها في الخلّاط ونخلطها جيّداً حتى تهرس وتتجانس.
- نسكب المزيج على مكعبات الدجاج، ونغطّيها بإحكام ونضعها في الثلاجة لمدّة يوم حتى تتشرّب التتبيلة جيّداً من الداخل.
- ننقع الأسياخ الخشبيّة في الماء لمدّة ساعة إلى ساعتين كي لا تحترق عند الشواء.
- نخرج الدجاج ونبدأ بوضع القطع على الأعواد الخشبيّة دون ملئها للآخر كي نستطيع تقليبها.
- نسخّن المشواة على الغاز أو نستخدم مشواة الفحم، ونضع الدجاج على المشواة ونقلّبها بعد خمس دقائق تقريباً لتنضج جيّداً.