الشيش برك
يُعتبر الشيش برك من الأطباق تركية الأصل حيث انتشر في بلاد الشام أيام الحكم العثماني لها، ومن هنا أصبحت هذه الأكلة من الأكلات الشعبية المحببة لدى معظم الناس، وتعود تسمية الشيش برك إلى اللغة التركية حيث تعني القبعة المغلقة، وكانت تُعرف عند الأتراك قديماً باسم الشيش درك نسبة إلى قبعة الدركي أي العسكري، وسنعرفكم في هذا المقال على كيفية عمل طبق الشيش برك التركي اللذيذ، والشيش برك في الفرن.
الشيش برك التركي
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كأسان من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كأس من الماء.
- سبع كؤوس من الماء لسلق العجين.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- كأس من الجوز المُقطع.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
مكوّنات اللبن:
- سبع كؤوس من لبن زبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات الجافة معاً، ثمّ نُضيف الزيت ونبدأ بالعجن، ونُضيف الماء تدريجياً، ونُواصل العجن إلى أن نحصل على عجينة لينة ملساء، ثمّ نُغطيها ونتركها جانباً.
- نُحضِر الحشوة فنُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف البصل ونُقلبه إلى أن يتحمر.
- نُضيف الجوز ثمّ اللحم ونُحرك جيداً.
- نُضيف البهارات، ونترك الخليط على النار إلى أن ينضج.
- نأخذ قليلاً من العجين، ونفرده على سطح منثور بالدقيق، ونُقطعه باستخدام فنجان صغير، ثمّ نحشي القطع بقليل من الحشوة.
- نضع سبعة كؤوس من الماء في قدر على نار عالية، ونتركها إلى أن تغلي، بعد ذلك نُضيف قطع العجين ونُخفض النار.
- نضع كافة مكوّنات اللبن في قدر آخر على نار هادئة، ونُحرك بشكل متواصل، وعندما يبدأ اللبن بالدفئ نُضيف العجين ونُحرك برفق ثمّ نُغطي القدر.
- نُسخن قليلاً من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف الثوم ونُحركه إلى أن يتحمر، ونُضيف ما تبقى من مكوّنات التتبيلة ونُواصل التحريك.
الشيش برك في الفرن
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- نصف كأس من اللم مفروم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع كأس من الصنوبر مُحمر.
مكوّنات العجينة:
- نصف كأس من الدقيق.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ نُضيف البصل ونُحركه إلى أن يذبل.
- نُضيف اللحم ونُحركه ثمّ نُنكهه بالملح، ونتركه على النار إلى أن ينضج مع تحريكه بين الحين والآخر.
- نُضيف الصنوبر المحمص، ونترك الخليط إلى أن يبرد.
- نُحضِّر العجينة فنضع كلاً من الدقيق، والملح، والزيت في وعاء، ثمّ نُضيف الماء بالتدريج مع العجن المتواصل إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نُغطي العجينة ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نُغلف صينية بورق الزبدة، ونُقطع العجينة باستعمال كأس من الشاي، ونحشو كلّ قطعة بملعقة صغيرة من الحشوة.
- نُغلق أطراف العجينة على شكل سمبوسة، ثمّ نُديرها على شكل نصف دائرة بشكل يلتقي به الطرفين.
- نضع قطع العجين على صينية، ثمّ نُدخلها إلى الفرن ونتركها لمدة سبع دقائق.