عمل معجنات بسيطة

المعجنات

تعتبر المعجنات والفطائر من الأطباق التي يكثر تحضيرها في أغلبية المطابخ العربية، وهي من الوجبات السريعة والصحية التي يمكن تناولها في أي وقتٍ وأي مكان، وتوجد الكثير من الأنواع التي تُحضَّر من نفس العجينة؛ كفطائر السبانخ، والجبنة، والزعتر، واللحم المفروم، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة تحضير فطائر الجبنة.

عمل فطائر الجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب صغير من الزيت النباتي.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الحليب الفاتر.

مكوّنات الحشوة:

• ربع كوب من جبنة الفيتا.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات خليط التلميع:

• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي ثلاثة أكواب من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، الزيت، والحليب، واللبن، ونثبت مضرب العجين ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة تنفصل عن الحواف بسهولة، ثم نضيف بقية الدقيق، ونعيد التشغيل على سرعة بطيئة مدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية وملساء.
• نضعها في وعاء عميق مدهون بالزيت، ونمسح الوجه بالقليل من الزيت، ونغلفها بقطعة من ورق النايلون الخاص بالمطبخ، ونتركها مدة خمسين إلى ستين دقيقة حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
• لتحضير الحشوة: نضع الجبنة، والنعناع، وزيت الزيتون، ونفتت الجبنة بالشوكة، ونقلبها مع بقية المواد حتى تختلط.
• خليط التلميع: نضع في طبق صغير البيض، والحليب ونقلب بملعقة صغيرة حتى تمتزج المواد، ونُحضر فرشاة للدهن.
• نفرد بالشوبك العجينة على سطح مرشوش بالدقيق أو باستعمال أداة مد المعكرونة حتى تصبح بالسماكة المطلوبة، ثم نُقطعها بقطاعة البسكويت إلى دوائر أو أقراص.
• نضع في طرف كل كرة كمية من الحشوة، ونثني الطرف الثاني عليها مع الضغط بخفة كي تلتصق ولا تخرج الحشوة، ثم نصفها في متباعدة في صواني قصيرة الحافة ومدهونة بالقليل من الزيت، ونتركها مدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• ندهن وجه الفطائر بخليط التلميع، وننثر القليل من حبة البركة.
• نُدخلها الفرن المسخن من قبل على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• نخرجها ونضعها على فوطة قطنية نظيفة عدة دقائق.

عمل فطائر تركية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كيلوغرام من الدقيق.
• أربع عشرة ملعقة من الزيت النباتي.
• ملعقتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء فاتر للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• حبتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأاسود.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• بصلة كبيرة.
• ربع كوب صغير من الماء.
• ملعقتان من الزيتون الأخضر المقطع.
• كوب من الجبنة بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي جميع مكوّنات العجينة، ثم نتركها ترتاح مدة عشرين دقيقة.
• نقلي البصل حتى يذبل، ونضيف صلصة الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود والأحمر، والزيتون.
• نشكل العجينة إلى دوائر صغيرة، ونضع فيها كمية من الحشوة، وقطع من الجبنة، ونغلقها بأطراف الأصابع.
• نضعها في صينية الفرن، أو نقليها بالقليل من الزيت، ونقلبها حتى تتحمر وتنضج.