عمل معجنات طرية

المعجنات

تعتبر المعجنات من أكثر الوجبات المرغوبة لدى الكبار والصغار؛ نظراً للذة طعمها وتنوع أشكالها، حيث توجد العديد من أصناف المعجنات الحلوة، والمالحة مثل: الكرواسان، وأقراص السبانخ، وفطائر الجبن، ومناقيش الزعتر، كما يمكن تحضير المعجنات بأنواع مختلفة من العجينة؛ مثل: العجينة الطرية، والعجينة الهشة، وعجينة الرقاق، وفي هذا المقال سوف نتعرف على عدّة طرق لتحضير المعجنات الطرية.

فطائر السبانخ

المكوّنات

مكوّنات عجينة الفطائر:

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين المنخول.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من السماق.
• خمسمئة غرام من السبانخ المفروم.
• حبة من البندورة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من زيت الزيتون للدهن.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• نخلط الطحين، والخميرة، والملح، ثمّ نسكب كمية منسبة من الماء الفاتر، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة طرية.
• ندعك العجينة مع كمية قليلة من الطحين، ونضعها في وعاء قابل للغلق، ثمّ نتركه جانباً لمدة ساعة حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

• نخلط البندورة، والبصل، والسماق، والسبانخ، ونضيف الملح، ثمّ نمزج المكوّنات جيداً.
• نصفي خليط السبانخ من السوائل، ثمّ نتركه جانباً.
• نقسّم العجينة إلى عشرين قسماً، ونفرد كلّ قسم باستخدام الشوبك للحصول على عجينة دائرية.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ داخل كل دائرة، ثمّ نغلقها على شكل مثلث.
• نوزّع الفطائر على صينتي خبز مغلفتين بورق الزبدة.
• ندهن وجه الفطائر بكمية قليلة من الزيت، وندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة.

فطائر الجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثمانون غراماُ من الزبدة المذوّبة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.
• كوبان من الطحين.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من برش جبن الفيتا.
• كوب من الجبن الكريمي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نخلط جبن الفيتا، والجبن الكريمي، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس.
• نخلط في وعاء آخر الزبدة، والماء، وزيت الزيتون، ثمّ نضيف ملعقة تلو الأخرى من الطحين والخميرة، وبعد ذلك نمزج المكوّنات للحصول على عجينة طرية.
• ندعك العجينة، ونضعها في وعاء مغلق، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعة كاملة.
• نقسّم العجينة إلى جزأين، ونفردهما، ثمّ نقسمهما على شكل دوائر باستخدام قطاعة أو كوب.
• نضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل كل دائرة، ونغلقها بالشكل المفضّل لدينا.
• ندهن وجه الفطائر بالبيض المخفوق، ونضعها في صينية خبز، ثمّ ندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتتحمّر.