المعجنات
تعتبر المعجنات من أكثر الوجبات المرغوبة لدى الكبار والصغار؛ نظراً للذة طعمها وتنوع أشكالها، حيث توجد العديد من أصناف المعجنات الحلوة، والمالحة مثل: الكرواسان، وأقراص السبانخ، وفطائر الجبن، ومناقيش الزعتر، كما يمكن تحضير المعجنات بأنواع مختلفة من العجينة؛ مثل: العجينة الطرية، والعجينة الهشة، وعجينة الرقاق، وفي هذا المقال سوف نتعرف على عدّة طرق لتحضير المعجنات الطرية.
فطائر السبانخ
المكوّنات
مكوّنات عجينة الفطائر:
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين المنخول.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقة كبيرة من السماق.
- خمسمئة غرام من السبانخ المفروم.
- حبة من البندورة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من زيت الزيتون للدهن.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نخلط الطحين، والخميرة، والملح، ثمّ نسكب كمية منسبة من الماء الفاتر، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة طرية.
- ندعك العجينة مع كمية قليلة من الطحين، ونضعها في وعاء قابل للغلق، ثمّ نتركه جانباً لمدة ساعة حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
تحضير الحشوة:
- نخلط البندورة، والبصل، والسماق، والسبانخ، ونضيف الملح، ثمّ نمزج المكوّنات جيداً.
- نصفي خليط السبانخ من السوائل، ثمّ نتركه جانباً.
- نقسّم العجينة إلى عشرين قسماً، ونفرد كلّ قسم باستخدام الشوبك للحصول على عجينة دائرية.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ داخل كل دائرة، ثمّ نغلقها على شكل مثلث.
- نوزّع الفطائر على صينتي خبز مغلفتين بورق الزبدة.
- ندهن وجه الفطائر بكمية قليلة من الزيت، وندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة.
فطائر الجبنة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثمانون غراماُ من الزبدة المذوّبة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الماء.
- كوبان من الطحين.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من برش جبن الفيتا.
- كوب من الجبن الكريمي.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نخلط جبن الفيتا، والجبن الكريمي، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس.
- نخلط في وعاء آخر الزبدة، والماء، وزيت الزيتون، ثمّ نضيف ملعقة تلو الأخرى من الطحين والخميرة، وبعد ذلك نمزج المكوّنات للحصول على عجينة طرية.
- ندعك العجينة، ونضعها في وعاء مغلق، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعة كاملة.
- نقسّم العجينة إلى جزأين، ونفردهما، ثمّ نقسمهما على شكل دوائر باستخدام قطاعة أو كوب.
- نضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل كل دائرة، ونغلقها بالشكل المفضّل لدينا.
- ندهن وجه الفطائر بالبيض المخفوق، ونضعها في صينية خبز، ثمّ ندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتتحمّر.