القطايف
تعدّ القطايف من الحلويات الشعبية الشائعة في شهر رمضان المبارك، وتتميّز بمذاقها اللذيذ المحبب لدى الجميع؛ نظراً لإمكانية حشوها حسب الرغبة بحشوة الجوز مثلاً، أو الجبنة، أو القشطة أو الشوكولاتة بأنواعها أو جوز الهند، كما تتميّز بدخول الشربات أو القطر فيها؛ الأمر الذي يُضيف لها المذاق الحلوّ المميز، سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير القطايف بالشربات.
عمل شربات القطايف
المكوّنات:
- كوب من الماء.
- كوبان ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من شراب الذرة الفاتح (بالإمكان الاستغناء عنه).
- ملعقتان صغيتران من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- نضع الماء في قدر صغير الحجم، ثمّ نُضيف له السكر.
- نضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتّى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- نتخلّص من الرواسب الزائدة على سطح المزيج.
- نُضيف عصير الليمون وشراب الذرة، ثمّ نحرّك جيّداً.
- نخفّض الحرارة ونتركه بدون غطاء لمدّة سبع دقائق.
- نطفئ النار، ثمّ نُضيف ماء الزهر فوراً، ونحرّك قليلاً.
- نتركه حتّى يبرد تماماً قبل الاستعمال.
طريقة تحضير القطايف
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق المنخول.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً.
- نسخّن مقلاة غير لاصقة على النار.
- نسكب كميّة قليلة من الخليط في المقلاة، مع مراقبتها جيداً كي لا تحترق.
- نرفع القطايف عن النار بعد أن تظهر الفقاقيع على وجهها وتجفّ قليلاً.
- نترك القطايف على قطعة قماش حتّى تبرد.
- نحشوها حسب الرغبة، ثمّ نصفّها في صينية الفرن، ونتركها حتّى يحمرّ لونها.
- نشرّبها بالشربات الباردة.
حشوات القطايف
حشوة الجبنة
- نصفّي مئتين وخمسين غراماً أو كوباً ونصف من الجبنة البيضاء الحلوة لتجف تماماً من الرطوبة الزائدة، ثمّ نبرشها في وعاء.
- ندقّ ثلاث حبّات من المستكة صغيرة الحجم مع ملعقة كبيرة من السكر بشكل جيّد.
- نخلط مبروش الجبنة البيضاء مع مطحون المستكة ومئة غرامٍ من جبنة الموزاريلا المبروشة.
حشوة الجوز
- نخلط مئتين وخمسين غراماً من الجوز المفروم بشكل ناعم، مع نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من ماء الزهر، وملعقة صغيرة من ماء الورد.
حشوة القشطة المطبوخة
- نُذيب ملعقة كبيرة من نشا الذرة في كوب من الحليب البارد كامل الدسم.
- نُضيف للخطوة السابقة كل من: كوب من الكريما السائلة، وكوب من فُتات التوست الأبيض (بعد التخلّص من حوافّه).
- نطهو المكوّنات على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في التحريك حتّى يتكاثف الخليط.
- نسكبها في وعاء زجاجي، ثمّ نحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.