حينما نتحدثُ عن السبانخِ في العالمِ العربي، يجولُ في خاطرِنا ذاك المسلسل الكرتُوني (باباي) والذي كان السبانخ هو سرُّ القوةِ بالنسبة للبطل فيه، ولم يكن اختيار القائمين على هذا المسلسل للسبانخِ أمرا عرضيا، بل إنَّهم يعرفونَ تمام المعرفة عن السبانخِ وفوائده الكثيرة لجسم الإنسان.
السبانخ
هو الاسبيناغ والإسفاناخ، وهو نباتٌ ذو ورقٍ عريضٍ أخضر، انتشر من قارةِ أسيا إلى جميعِ أنحاء العالم، يحتوي على فوائدَ غذائيةٍ كبيرةٍ لجسمِ الإنسان، إلى جانب أنَّه يحتوي على نسبٍ قليلة من السعرات الحرارية، وقد يؤكلُ السبانخُ مطبوخاً أو بدون طبخ، وهناك عدة طرق لطبخ السبانخ، منها فطائر السبانخ، وحساء السبانخ بالَّلحم.
فوائدُ السبانخ
- يحتوي على مادة (الفوليك) المفيدة للجنين وللطفل الرضيع؛ لذلك هو مفيد جدا للسيدات الحوامل وللمرضعات.
- غنيٌّ جداً بفيتامين (B)، ويحمي الجسم من مخاطرِ التَّعَرُضِ لمرضِ (الأنيميا)، وهو مرضُ فقر الدم.
- غنيٌّ جداً بفيتامين (A)، المفيد في تقويةِ مناعة الجسم.
- يحتوي السبانخ على عنصر (اليود)، والذي يُساهم في صنعِ هرمون "الثيروكسين"، وهذا الهرمون له دورٌ فعَّال في النمو العقلي.
- يساعدُ على تقويةِ الأسنان والعظام لِمَا يحتويه من كالسيوم.
- يُساهم في علاج الإمساك لِمَا يحتويه من نسبةٍ عاليةٍ من الألياف.
- يحتوي على كمياتٍ من المنغنيز، والفسفور، البوتاسيوم.
- ويحتوي على الحديد ولكن الجسم لا يمتصه بشكلٍ جيد.
مَخَاطِرُ السبانخ
علمنا أنَّ فوائدَ السبانخِ كثيرةٌ لجسمِ الإنسان، ولكن إذا ما تم تناوله بكثرة قد تتحول تلك الفوائد إلى أضرار؛ لأنَّ الجسم يحتاج لتلك المواد الغذائية بنسبٍ محدودة، والإكثار من تناول السبانخ في اليوم الواحد قد يعطي نتائجَ عكسية، ومخاطرٌ للجسم، وإليكم بعض تلك المخاطر:
- قد تؤدِّي كثرةُ تناولِ السبانخ إلى تكوينِ حَصَاً في الكلى، خصوصا للذين يتأثرون باستهلاك الملح.
- مضرٌ بالذين يعانون من مرضِ الكِلَى والروماتزم.
- لا يُنْصَحُ بتخزينِ السبانخ لمدةٍ طويلة؛ لأنَّه يفقد عناصره الغذائية المهمة.
تخزين السبانخ
يتمُّ تخزين السبانخ بإتِّبَاعِ التالي:
- نقومُ بغسلِ السبانخ جيدا عن طريق وضعه في إناءِ ماءٍ لمدة خمس دقائق.
- نقوم بالتَّخلُّصِ من أطرافِه، ثم نقوم بِتَقْطِيْعِه.
- نقومُ بِوضع السبانخ المُقَطَّع في إناءٍ فارغ، ونضعه على النارِ ونقوم بتقليبه على نارٍ متوسطة.
- ثم تقوم بتصفيةِ ماء السبانخ الناتج عن تلك العملية.
- نقوم بتغطية الإناء، ونتركه لمدة ساعتين.
- ثم نقوم بتعبئته بأكياسٍ، ونضعه في الفريزر.
- تبقى فائدة السبانخ لمدة شهرين في الفريزر.
ملاحظة: التخلص من ماء السبانخ قد يؤدي إلى فقد السبانخ للعديد من فوائده، وينصح أن يتم طبخه قبل الشهرين
طَبْخُ السّبانخ
ويكون السبانخ مكوناً رئيسياً في عدةِ طبخات، والشهيرُ منها في الوطن العربي هما فطائرُ السبانخ، وحساء السبانخ باللحم، وشوربة السبانخ، وأضعُ بين أيديكم طريقة تحضير كل طبخةٍ على حدا:
فَطَائرِ السّبانخ (أقراص السبانخ)
وهي من الوجباتِ السريعة المفيدة للجسم، ويصنعها البعض ليتناولها في رحلةٍ ما، وقد تُقدَّمُ للضيوفِ كنوعٍ من أنواعِ المُقَبِّلات، وإليكم طريقة (أُمِي) في تَحْضِيرها:
المكونات
مكونات الحشوة:
- كيلو سبانخ طازج.
- كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقتان فلفل أحمر.
- ملعقة جرادة جافة.
- بصلة كبيرة مبشورة.
مكونات العجينة:
- نصف كيلو دَقِيْقٍ أبيض.
- كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- نصف كوب سميد ناعم.
- ملعقة ملح.
- ملعقة سُكَّر.
- ماء دافئ.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- نقومُ بغسل السبانخ جيدا عن طريق وَضْعَهُ في إناءِ ماءٍ لمدةِ خمس دقائق.
- نُخْرِجُ السبانخَ من الماء ونقوم بِتَجْمِيْعِهِ على شكل ِحزم.
- نقوم بِتَقْطِيْعْ كلّ حزمة منه تَقْطِيْعَاً ناعماً، فأولاً نتخلصُ من أطرافه السميكة، ثم نبدأ بالتقطيع.
- نحضر إناء ونضع به السبانخ ثم نقوم بِعَصْرِه حتى تخرج ماؤه.
- نقوم بالتّخَلُّص من ماء السبانخ.
- نقو بإضافة (عصير الليمون، زيت الزيتون، البصلة المبشورة، الفلفل الأحمر، الجرادة، الملح).
- نقوم بدمج المكونات مع بعضها البعض عن طريق التحريك.
تحضير العجينة:
- نقوم بإحضار وعاء كبير ونضع فيه الدقيق الأبيض.
- نقوم بإضافة (الخميرة، والملح، والسكر، والسميد الناعم، والزيت النباتي) علي الدقيق.
- نقوم بوضع الماء ثم نخلط المكونات، حتى تصبح العجينة ناعمة ومُتَمَاسِكَة.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى قِطَعٍ صغيرة، ثم نضع تلك القطع في صينية مدهونة بالزيت النباتي.
طريقة تحضير الفطائر:
- نقوم بتحضير إناء فيه زيت نباتي تم تسخينه ثم تبريده.
- نحضر صِينية ونقوم بدهنها بالقليل من الزيت النباتي.
- نغمرُ قطعة العجين المقطعة بالزيت النباتي، ثم نضعها في الصينية ونقوم بفردها.
- نضع القليل من حشوةِ السبانخ عليها، ثم نقوم بإقفالها على شكل مثلث.
- نضعُ المثلثات بشكلٍ مَنَظَّم في طينية مدهونة بالزيت النباتي.
- نقوم بتكرار العملية حتى تنتهي الكمية المُحَضَّرَة.
- وللأفرانِ القديمة، نقوم بوضع الصينية في الأعلى على نارٍ أقلَّ من متوسطة، ثم في الأسفل على نار متوسطة.
- وللأفران الحديثة، نقوم بوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة (190ْ).
- نقوم بمراقبة الفرن جيداً أثناءَ خَبْزِ الفطائر؛ لأنَّ خبزها بالشكلِ المطلوب يعطيها مذاقاً طيبا
حساءُ السبانخِ باللحم
وفيه فائدةٌ أكثرَ من فطائرِ السبانخ؛ لأنَّه لا يحتوي على كمياتٍ من الزيت النباتي، كما أنَّنا لا نقوم بالتخلص من ماءه أثناء الطبخ، ويتم طبخه بلحمِ العجل أو الدجاج، وإليكم طريقة تحضيره بِلَحْمِ العجل:
المكونات
- كيلو سبانخ.
- نصف كيلو لحم عجل.
- نصف كوب زيت نباتي.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- حُمُّص حب منقوع.
- نصف ملعقة كمُّون.
- ملح، ثوم، فلفل أخضر (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
طريقة التحضير للطبخ:
- نقوم بغسل السبانخ، وذلك بوضعه في إناء ماء لمدة خمس دقائق.
- نقوم بتقطيع السبانخ، ونتخلص من أطرافه السميكة.
- نقوم بتقطيع اللحم، ونسلقه مع الحمص.
- نقوم بنقع الحمص قبل ليلة من الاستعمال.
طريقة الطبخ:
- نحضر إناءً ونضع به الزيت النباتي، ونضعه على نار متوسطة.
- نقوم بوضع البصلة المفرومة ونحركها حتى تذبل.
- نقوم بوضع السبانخ في الإناء ثم نقوم بتحريكه مع البصل.
- سوف يذبل السبانخ ويَضْمُر، وتخرج ماؤه، فنقوم بإضافة اللحم والحمص مع مرق اللحم على السبانخ.
- تترك المكونات على نار هادئة لمدة رُبع ساعة.
- بعدها نقوم بدق الثوم مع الفلفل الأخضر والملح وتضاف إلى الإناء.
- نقوم بوضع الكمون والملح على الحساء.
- نترك المكونات على النارِ لمدة خمس دقائق أُخرى.
- يتم تقديمه ساخناً مع طبق أرز أبيض.
شُوربة السّبانخ
المكونات والمقادير
- نصف كيلو سبانخ.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- حبة طماطم كبيرة مفرومة.
- حبة بطاطس مفرومة.
- حبة جزر مفرومة.
- ملعقة سمن نباتي.
- ملح، ثوم، بهارات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقومُ بغسلِ السبانخ جيدا، ثم نقوم بتقطيعه.
- نُحضر إناءً ونضع به السمن النباتي ونضعه على نار متوسطة.
- نقوم بوضع البصلة ونتركها حتى تذبل.
- نقوم بإضافة السبانخ ونتركه حتى يذبل.
- نقوم بإضافة الماء المغلي بكمية تكفي لِغَمْر السبانخ.
- نقوم بإضافة الثوم والبطاطس والجزر.
- نقوم بإضافة الطماطم المُقَطَّعَة، والملح والبهارات.
- يُترك الإناء على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة.
وقبلَ أن أختم حديثي عن السبانخ ألفت نظركم إلى أنَّه قد يُؤكلُ بدونِ طبخ، وذلك من خلال دمجه مع الخُضار المستخدمة في سلطة الخُضار، وفائدته بدون طبخ أكبر من فائدته في الطبخ.
ولا تنسوا عند شراء السبانخ من السوق أن تختاروا السبانخ ذو الأوراق الخضراء الداكنة؛ لأنَّ فائدته تكون أكثر.