عمل الفراخ المحشية
يُطلق على الدجاج مسمى الفراخ في الجمهورية المصرية، حيثُ يُطهى بعدة طرق، ومن أبرزها حشوه بالأرز والخضار المشكلة، حيثُ يعتبر هذا الطبق من الأطباق الدسمة التي تُحضَّر بشكلٍ شبه يومي على الموائد المصرية، وسنتعرف فيما يأتي على طريقة حشوها وشيّها في الفرن.
الفراخ المحشية بالخضروات
المكوّنات
- دجاجة كاملة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- كوب كبير من الأرز قصير الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- كوب كبير من الماء.
- ربع ضمة صغيرة من البقدونس المفروم.
- كوب كبير من البازيلاء المجمدة.
- حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة إلى أرباع.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
- جزرتان متوسطا الحجم ومقطعان إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- رأس من الثوم المقشر والمقطع إلى نصفين.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة بالليمون والدقيق، ثم نغسلها بالماء، ثم نضعها في مصفاة حتى تتخلص من السوائل.
- نضع في طبق صغير وعميق الملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والهال، والبهار، ونقلبها جميعاً معاً.
- نوزع نصف كمية البهارات على الدجاج، وندعكها من الداخل والخارج حتى تتشرب النكهة، ونتركها جانباً.
- نغسل الأرز، وننقعه بالماء الفاتر مدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- نضع في قدر عميق الزيت، ونضعه على نار متوسطة، ونضيف إليه اللحم، ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً ويجف ماؤه.
- نضيف البصل، ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف إليه الثوم، والزنجبيل، والفلفل، ونصف كمية البهارات.
- نصفي الأرز، ونضيفه إلى اللحم، ونقلبه مدة دقيقة، ثم نضيف الماء المغلي، ونتركه يغلي على نار قوية مدة خمس دقائق، ثمّ نخفف النار، ونغطي القدر، ونتركه يُطهى مدة خمس عشرة دقيقة.
- نوزع الأرز في جوف الدجاجة في طبق الفرن، ثم نوزع على الجوانب البازيلاء، والبقدونس، والبطاطا، والطماطم، والجزر، والكوسا، والبصل، والثوم، ونوزع ملعقتين من زيت الزيتون على الدجاج، ثم نضيف كوبين من الماء على الخضروات.
- نغلف الطبق بقطعة من ورق الألمينوم، ونثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ونسخنه على درجة حرارة مئة وثمانين.
- نشوي الدجاج مدة تسعين إلى مئة وعشرين دقيقة حتى ينضج ويتحمر.