الدجاج
يمتاز الدجاج باللحم الابيض الذي يتأثر بعمر الطير عند ذبحه، ونجده في كافة الوصفات العالمية من الباييلا في اسبانيا إلي الكاري في الهند، وبالإجمال يعرف إذا كان الدجاج طازجا أم لا، من حالة العين التي يجب أن تكون براقة، وأن تكون الجلدة جافة لا تتلاصق بالأصابع، ويعتبر اللحم الأبيض وبالأخص لحم الدجاج، من الأصناف التي تهضم بسهولة ؛لإنه خفيف الدهن، وغني بالحديد، و يحتوي على 120وحدة حرارية لكل 100غجم لحمة
عمل الدجاج المحشي
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- دجاج.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم فرم ناعماً.
- ثوم مدقوق.
- نصف كوب من عصير البندورة.
- ستة أكواب مرقة عظام الدجاج.
- كوبين أرز حبة صفراء كبيرة.
- لحمة مفرومة ناعمة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- بهارات (ملح، وكمون، وهال).
- قرفة، ومستكة.
- ملعقتان كبيرتان من كل من (صنوبر، وفستق، ولوز).
- الوحدات الحرارية :597.
- الوقت :60 دقيقة.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيدا وإزالة القطع الزائدة (الرقبة، طرف الجوانح) ندهنه بالسمنة ونرش عليه البهارات والملح، ونضعه في فرن متوسط الحرارة حتى التحمير والنضوج الكامل.
- ننقي الأرز ثم نغسله حتى تصبح مياه الغسيل شفافة، ثم ننقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
- نضع طنجرة على النار وبداخلها الخواص الموجودة في صنيه تحمير الدجاج والتي سنستعملها كمواد دهنية.
- عندما يسخن المزيج نضيف البصل ثم الثوم، ونحرك جيداً.
- نضيف مكعبات البندورة ونرش عليها الملح، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى نحصل على مائها.
- نضيف اللحمة المفرومة، ونقلبها حتى تنضج نصف نضوج، فنضيف الأرز المصفى جيداً ونحرك الجميع.
- نترك الأرز لخمس دقائق، ونستمرّ بالتحريك، ثم نضيف البهارات كلّها، ثم نغمره بنصف كمية المرقة بحيث تغمر الأرز بمقدار إصبع، وعندما تبدأ بالغليان نغطي الطنجرة وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة.
- نضيف المرقة والبهارات ونحرك حتى نحصل على الصلصلة.
- يسلق الفستق واللوز ويقشران، ثم يقلى الصنوبر واللوز ويترك الفستق على لونه.
- عند نضوج الأرز -يحتاج إلى مدة تتراوح ما بين عشرين وثلاثين دقيقة-، نسكبه في وعاء ونضع قطع الدجاج على الوجه مع القلوبات والصلصة بجانبه.
- استعمال البندورة اختياري، وهذا الصنف من الأرز يلقب بحشوة الأرز.
- نستطيع زيادة لون الأرز وذلك باستعمال البصل المحروق، على أن يكون الشكل النهائي للأرز ناضجاً وأسمر اللون، ورطباً قليلاً.
- يقدّم هذا الطبق مع السلطة إجمالاً، ونستطيع تصنيفه من الوجبات الرئيسية المهمة.
دجاج محشو بالفريك
المكوّنات
- دجاجة.
- كبوب فريك.
- ملعقة كبيرة سمن.
- بهارات (ملح، وفلفل، ومستكة ).
- بصلة مبشورة، وبصلة سليمة.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج.
- ينظف الفريك ويغسل وينقع في الماء ربع ساعة.
- تقطع الكبدة والقونصة قطع صغيرة ويضاف إليها البصلة المبشورة، والسمن والفريك، والبقدونس وتتبل وتقلب.
- تحشي الدجاجة بالخلطة وتخاط الفتحات.
- في إناء ماء مغلي توضع الدجاجة والبصلة السليمة والمستكة وتتبل وتترك حتى تنضج.
- تنشل وتصفي وتحمر في السمن وتقدم مع الشوربة المتخلفة.