الحليب المكثف المحلى
يعتبر الحليب المكثف المحلى من أشهر المواد الغذائية وأكثرها استخداماً في كافّة المطابخ حول العالم، وذلك لإعداد أطباق الحلويات المختلفة، أو المشروبات الساخنة، مثل: الشاي والقهوة، أو المشروبات الباردة، مثل: الكوكتيلات وغيرها، حيث يختلف عن الحليب العادي بأنّه أكثر لزوجةً وكثافة، هذا عدا عن طعمه الحلو، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيره في المنزل بالإضافة إلى طريقة إعداد مربى الحليب.
طريقة الحليب المكثف المحلى
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الحليب البودرة.
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
- وضع كمية الحليب البودرة في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائيّ، مع الحرص على تركيب الآداة الخاصّة بالخفق.
- إضافة السكر إلى الحليب.
- إضافة كمية الماء إلى المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ.
- تشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطة، وذلك لغاية الحصول على مزيجٍ سميكٍ ومتماسك.
- حفظ الحليب الناتج في برطمانٍ زجاجيّ نظيفٍ في الثلاجة لحين الاستخدام.
الحليب المكثف المحلى بالزبدة
المكوّنات:
- كوب من الحليب البودرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
- ثلث الكوب من الماء الساخن.
- أربع ملاعق طعام من الزبدة الطرية غير المملحة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير:
- وضع السكر في الخلاط الكهربائيّ، وتشغيله على سرعةٍ متوسطةٍ.
- إضافة الفانيلا والماء المغليّ إلى المزيج مع الاستمرار في الخفق.
- البدء بإضافة الحليب البودرة إلى المزيج السائل في الخلاط الكهربائيّ بالتدريج، وذلك لغاية الحصول على خليطٍ متماسكٍ وكثيفٍ.
- حفظ الحليب في برطمانٍ في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة صناعة مربى الحليب
المكوّنات:
- ألف ميللتر من الحليب السائل، ويفضل أن يكون كامل الدسم.
- ثلاثمائةٍ وخمسون غراماً من السكر الأبيض.
- قرن من الفانيلا الطازجة.
طريقة التحضير:
- وضع السكر في قدرٍعميق مع قرن الفانيلا.
- إضافة كمية الحليب كاملةً إلى القدر، وتحريك المكوّنات سريعاً باستخدام الخفاقة اليدوية.
- وضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة، مع الحرص على تحريك الحليب مرّةً واحدة كلّ خمس دقائق.
- ترك القدر على النار ليطهى مدّة تتراوح بين ساعةٍ إلى ساعةٍ وثلث، وذلك حتّى تقلّ نسبة السائل إلى النصف ويتكاثف المزيج، ويتحول لونه إلى البنيّ الفاتح أو الأشقر.
- تعقيم البرطمان الخاصّ بحفظ مربى الحليب من خلال غليه لبضع ثوانٍ في الماء، وتركه ليجف بشكلٍ كاملٍ.
- سكب مربى الحليب في البرطمان المعقم، وإغلاقه بشكلٍ محكم.
- قلب البرطمان رأساً على عقب، وتركه على هذه الوضعية حتّى يبرد المربى.
- حفظ المربى الناتج في الثلاجة لحين الاستخدام.