الشيرة
تعدّ الشيرة من أهم وأكثر المكوّنات المستخدمة في إعداد الكثير من أطباق الحلويات كالبسوسة، والكنافة، والهريسة، ويطلق عليها أسماء أخرى مثل القطر وهو الاسم الأكثر شيوعاً في معظم البلدان العربيّة، وتمتاز الشيرة بقدرتها على إضفاء نكهة حلوة ومميّزة للأطباق، كما يمكن تحضيرها بوقتٍ قصير وبسهولة تامة وتكلفة اقتصادية قليلة، وتكون ذات قوام كثيف، ولون مائل إلى الذهبيّ، كما ويمكن إضافة الكثير من المكوّنات الأخرى عند عملها للتحسين من النكهة، أهمها ماء الورد، وماء الزهر، وغيرها.
عمل شيرة الحلويات
المكوّنات
- كوبان من الماء الفاتر.
- أربعة أكواب من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ربع ملعقة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الزعفران، ونذوّبه بالماء الساخن.
- نضع على النار في وعاء السكر، والماء، والحبهان، وعندما يغلي المزيج نرفعه عن النار.
- نضيف عصير الليمون الحامض، والزعفران المذاب، والفانيلا، ونحرك المكونات مع بعضها جيداً، حتّى يتشكّل لدينا خليط ثخين.
- نترك المزيج حتّى يبرد، ثمّ نسكبه على الحلويات.
الهريسة
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- ثمانية أكواب من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.
- كوب وربع من الزيت النباتي.
مكوّنات التزيين:
- قطر بارد.
- لوز مشرّح، ومن الممكن استبداله بأيّ نوع آخر من المكسرات.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء السكر، والزيت النباتي، والسميد، والزبدة، وكربونات الصوديوم، واللبن.
- نخلط المكونات جيداً، حتّى تتماسك.
- نمدّ العجينة في صينيّة متسطيلة الشكل، ونقطع الهريسة إلى مربعات.
- نزيّن كل مربع بحبة من اللوز، ثمّ نترك الهريسة لمدّة عشر دقائق، حتّى ترتاح.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ثمّ ندخل الصينيّة فيه، ونتركها لمدة خمسة عشر دقيقة، حتّى تستوي، ويصبح لونها ذهبيّاً.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد.
البسبوسة
المكوّنات
- كوب ونصف من السميد.
- نصف كوب من جوز الهند.
- كوب من السكر.
- كوب من اللبن الزبادي.
- علبة من القشطة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- قطر ساخن.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء السميد، وجوز الهند، والسكر، والزبادي، والسمنة، والقشطة، حتّى تتشكل لدينا عجينة ناعمة.
- نمدّ العجينة في الصينيّة بشكل متساوي.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندخل الصينيّة، وعندما يصبح لونها ذهبياً نخرجها من الفرن.
- نسكب فوق البسبوسة القطر الساخن، ونقطعها، ونزيّن القطع بحبّات اللوز.