كعك العيد
يعود تاريخ صناعة الكعك في العيد إلى الدولة الطولونيّة، وقد كان يطلق عليه اسم (كُلْ واشكر)، حيث أولى الولاة والأمراء اهتماماً كبيراً في هذا الكعك وكانوا يأمرون بصناعته ابتداءً من شهر رجب، ومروراً بشهر رمضان ولغاية يوم العيد، وبقي هذا التقليد قائماً حتى يومنا هذا، وتتميز كلّ دولة بطريقة إعداده، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفيّة إعداد كعك العيد في دولة سوريا.
عمل كعك العيد السوري
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من الطحين.
- ربع كيلوغرام من السميد الناعم.
- مئة وخمسة وسبعون غراماً من السكر.
- مئة غرام من الزبدة الطريّة وغير المملحة.
- خمسون غراماً من الحليب الناشف.
- خمسة غرامات من الخميرة الفوريّة.
- خمسة غرامات من مسحوق البيكنج باودر.
- مئة وخمسة وسبعون مليليلتراً من الماء.
- خمسة وعشرون ميليللتراً من ماء الزهر.
- خمسة غرامات من مسحوق المحلب.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- سكب كمية الماء في قدر عميق، وإضافة الحليب الناشف إليه، مع التحريك السريع حتى الذوبان.
- إضافة ماء الزهر إلى الحليب، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن المزيج، مع الحرص على ألا يغلي.
- مزج المكوّنات الجافة مع بعضها.
- إضافة الزبدة إلى المكوّنات الجافة، وفركها باستخدام اليدين حتى تصبح المكوّنات شبيهة بالرمل.
- سكب الحليب على المكوّنات السابقة، مع العجن المستمر حتى تشكل عجينة طريّة.
- ترك عجينة الكعك في الوعاء مع تغطيتها جيداً لمدة لا تقل عن نصف ساعة؛ وذلك حتى تتخمر وترتاح.
- وضع العجينة على منضدة المطبخ، ولفها على شكل أسطوانة.
- تقطيع الأسطوانة إلى كرات متوسطة الحجم، وإعادة لفها لتصبح على شكل أسطوانات.
- لصق طرفي الأسطوانة ببعضهما، للحصول على شكل يشبه الإسوارة.
- ترتيب الكعك في صينيّة الفرن المدهونة بالزبدة.
- ترك الكعك ليرتاح ويتخمر مدة أربع ساعات.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن وتركها حتى ملاحظة نضوج الكعك واحمراره.
عمل كعك العيد السوري المحشو
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- عشرة أكواب من الطحين.
- أربعة أكواب من السمن النباتي.
- كوب ونصف من السكر المطحون.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب إلا ربعاً من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- ثمانمئة غرام من عين الجمل المجروش.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- كميّة من السكر المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- البدء بتحضير الحشوة، وذلك بخلط مكوّناتها مع بعضها في وعاء عميق.
- مزج مكوّنات العجينة في وعاء عميق، وفركها باليدين حتى تتجانس.
- إذابة الخميرة في الماء، ثمّ سكبها على المكوّنات السابقة بشكل تدريجي مع العجن المستمر.
- ترك العجينة الناتجة مدة ساعتين حتى ترتاح وتتخمر.
- تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وفتحها من المنتصف.
- وضع كميّة من حشوة الجوز في الكرة وإغلاقها جيداً.
- وضع الكرة داخل القالب الخاص بتشكيل المعمول.
- ترتيب المعمول المحشو في صينيّة الفرن.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتى وصول الكعك إلى النضوج والاحمرار.
- تزيين الكعك بعد أن يبرد بالسكر الناعم.